教你如何蒸出嫩滑好吃又營養豐富的蒸水蛋，其實還是有很大的講究！

大家都吃過，對吧？好多小朋友四個月開始加輔食的時候，蛋羹和熟蛋黃幾乎就是小朋友除母乳和牛奶外接觸到的第一種「主食」。果子小時候，婆婆都是用燉好的雞湯兌雞蛋蒸給他吃的，所以他的味覺如此之刁鑽，可見一斑。

蒸水蛋最簡單不過了，不過似乎還是有好多媽媽不得要領，蛋是蒸熟了，但是充滿了氣泡，不夠滑，不夠嫩。

前幾天一位朋友問，雞蛋怎麼蒸？（還有一位問我電飯鍋怎麼蒸米飯，我承認我被雷翻倒了！）我才知道，原來還真是有人連水蛋都不會蒸呢，所以就得瑟一回吧，高手們請自覺飄！

問電飯鍋怎麼使的那位，我就不在這裡現場教學了，回頭手把手教你吧，不然我怕我這裡收集的磚都可以蓋幢別墅了。

蒸水蛋

用料：雞蛋、溫水、鹽 （香油、美極鮮味汁、六月鮮生抽可選用）

一、將雞蛋和溫水以1：2的比例混合，加少許鹽（我加了兩滴美極鮮味汁提鮮）用手抽攪拌均勻

二、將打勻的蛋水混合液過細篩兩次以上，去除氣泡和不能打碎的蛋白

三、將過濾好的蛋水混合液裝碗，加蓋保鮮膜，開大火煮沸後轉中小火蒸6-10分鐘（根據容器的大小），我這個蒸了8分鐘。

* 一定要加溫水，水的溫度和體溫差不多就行，太熱了會把蛋液燙成蛋花

* 蛋和水的比例可以靈活掌握，1：1也可以，水多一些，蛋會比較嫩，如果有清淡的雞湯，直接用雞湯更香

* 過篩兩次，蒸好的水蛋內部就不會有氣泡

* 蒸蛋的容器最好是深一點的盤子或小碗，不要太深，否則蛋羹內部會不容易熟

* 裝好蛋液的容器加蓋保鮮膜，是為了避免鍋蓋上的水蒸氣滴進蛋液里使表面有坑窪

* 蒸好的蛋羹可以根據個人喜好滴入一點生抽、香油、美極鮮味汁、香蔥、香菜碎等，也可以炒一些肉沫澆上去

* 如果想在蛋羹里加入銀魚、鮮蝦之類的，可以直接放在碗底，然後在蛋液蒸定型之後，在表面放一顆蝦仁

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