食物相剋的原理真的存在嗎？

不知道大家有沒有關注今年央視的「315晚會」，晚會就像是食品安全健康科普日和闢謠大會。

「食物相剋」真的不存在

在生活中，我們也經常聽到很多「XX 食物和 XX 食物不能一起吃」的說法。但這些說法，其實並不正確。

很多人寧可信其有，也不可信其無，過於迷信食物相剋會影響食物多樣性。

圖表的中國營養協會是非法機構，正確的機構是中國營養學會，所以圖表根本沒有公信力。

柿子和螃蟹不能一起吃？

其實常見的「柿子和XX搭配」的問題，主要是因為柿子中的單寧含量比較高，單寧和蛋白質形成不溶解的複合物，不容易消化，使得有些人出現腹痛等癥狀。

? 螃蟹和柿子同時吃，容易肚子疼？

某人剛好吃了這兩樣食物發生腹瀉或便秘，於是乎就認為這兩樣不能同吃，其實這純屬巧合。因為有些人甚至光吃螃蟹或者光吃柿子，都有可能肚子疼，那此人可能腸胃不好。

別再因為那些不可靠的傳言，錯過了美食

倘若你腸胃沒問題，同時注意到這3點：

關於螃蟹——螃蟹本身很難清洗，如果沒洗乾淨、螃蟹沒有徹底煮熟，就很容易引起細菌感染，引發腸胃不適、腹瀉、過敏等。

關於柿子——吃柿子後容易排便，是因為柿子屬於高纖維食物，豐富的膳食纖維會促進大腸蠕動。所以，有習慣性腹瀉或腸胃不好的人要少吃點。

質和量的控制——不吃太澀的柿子，不一次性吃很多，螃蟹也是。

因此，核心還是食用量以及食物本身其中的特殊成分。

常見的季節性食物謠言

1、塑料蔬菜？

網上很多傳言稱，存在聚氨酯包菜、塑料紫菜、塑料大米。「假包菜」其實是聚氨酯做的，也叫模擬包菜。它一般是櫥窗展示或者是用作道具，其實成本都很高。

塑料紫菜等一些案例都有這種情況，「造假」的成本會非常高，比真的食物還要貴，沒人會這麼干。

2、掉色就是加了色素？

關於一些水果蔬菜堅果「掉色」話題，其實很多天然色素都是水溶性的。比如花生皮中有一些水溶性的色素，叫做花生衣紅，是一種食品著色劑，還有很多黑色來自於花青素。

3、葡萄上的白霜，是農藥殘留？

很多人認為，葡萄上的白霜是噴洒的農藥殘留，吃了會中毒。

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晚會現場，專業的實驗室，專業的儀器，專業的檢測手段，得出專業的實驗結果：葡萄上的白霜不是農藥。這種白霜的主要成分其實是無毒無害的天然蠟質，還有少量的糖類等有機質。

而真正的農藥殘留是微量物質，很少能肉眼看見。除了葡萄之外，冬瓜、李子和藍莓等很多果蔬的表面的白霜，也是同樣的物質。

4、夏天的紅西瓜，都是打針打的？

生活當中很多人會告訴我們說，別挑太紅的西瓜，不是自然長熟的，都是打針打的。

這當然不是真的啦！

西瓜皮比較結實，瓜瓤非常脆弱，針要扎進去容易，水打進去很難，你一拔針水都露了出來，水壓之下，瓜瓤被壓壞，這樣西瓜根本就放不住。不到一天就得壞，商家這麼干是不是有點得不償失？

5、食物能燒，說明是假的？

網上還經常流傳麵條、粉絲、薯片等食品一點就著，認為是問題食品。

食物的主要營養成分就是碳水化合物、脂肪和蛋白質，這三種物質都可以燃燒，「所以食物能燃燒，太正常了」。

人造的「乒乓球雞蛋」？

煮熟了的雞蛋蛋黃彈性特別大，很多人認為這是假雞蛋；同時，民間有流傳「雞蛋的膽固醇很高」謠言。

「乒乓球雞蛋」彈性大主要原因，就是在低溫下保存時間過長，蛋黃里的蛋白質等組成因為受凍導致韌性增加。

順便提醒，這種變性雖然不會影響營養價值，但畢竟口感會變差，因此還是提醒保存的時候要注意溫度，距離冰箱冷凝管遠一點。

山寨飲料，對準農村市場

央視記者發現，多家食品企業跟風模仿「六個核桃」、「豆本豆」、「露露」等知名飲料，生產一些打擦邊球的劣質飲料，大肆使用各種香精，甚至用花生醬「偷梁換柱」當核桃用。

「穩定劑，安賽蜜， 阿斯巴甜， 山梨酸鉀， 甜蜜素……」各種添加劑+兩噸純凈水+核桃香精=市場上熱銷的這款「核桃花生」。這款產品既沒有添加核桃，也沒有添加花生，核桃的味道靠的是核桃香精，一罐料汁能生產出8000瓶「核桃花生」。

不用紅圈你能看出不一樣嗎？

除了在產品類型上跟風模仿，有的公司在外包裝上也是煞費苦心。

產品都和某品牌核桃乳非常相似，「六個純核桃」只多了一個字；「六仐核桃」、還有「六禾核桃」，只是一筆一划的差別。

外觀設計，包裝色調，構圖，代言人形象也是他們模仿的主要內容，讓人難以分辨。一些從業者告訴記者，這些跟風模仿的產品，主要是銷往一些三四線城市及農村市場。

你好，村口小賣部了解一下：豆本豆、豆友豆、豆禾豆、旺仔牛奶、旺好牛奶、六個核桃、六傘核桃.......傻傻分不清楚 。

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主持：小窗

4月18日

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