這種紫色蔬菜營養價值很大，一定要多吃，可是卻有很少人知道

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在茄子的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。今天，小編帶你來看看，茄子都有什麼食療價值？

茄子的食療價值：

1.補充營養，茄子含有豐富的維生素、碳水化合物、脂肪和蛋白質等營養物質，能補充身體所需營養。

2.抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可延緩人體衰老。

3.降低膽固醇保護心血管，經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。

茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，做法多樣，營養美味。

需要注意的是，茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

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