即使被同齡人拋下了，也不妨礙我完成了一場飲食修行
舌尖上的博物館
美食溯源，味蕾上的溫度
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皖商：舌尖上的博物館 第26條
你在吃屎么？不，我只是在嗦螺螄粉
王致和辭官之後，在北京延壽街開辦一家臭豆腐鋪。其大門對聯為：
「可與松花相媲美，敢同蝦醬做競爭」
在中國，人們的味覺通常是「酸甜苦辣咸鮮澀」，而「臭」並不是一種味覺，卻是人們喜聞樂見的一種非常獨特的存在。
所以也就有了各種臭的出奇，卻又讓人吃起來香到欲罷不能的美食。
比如螺螄粉。
秉持著「與其被人熏，不如自己去熏別人」的江湖嗦粉人士信條，每次館主吃螺螄粉都作勢要熏壞小夥伴，然後在小夥伴們灼灼的目光下默默地躲到角落去吃。
講真，愛吃螺螄粉的人對眾人所說的臭味渾然不覺，還覺得美味鮮香，直至吃完以後面對眾人掩鼻呼「臭」的模樣，方知自己從髮絲到腳底都充滿了味道。
有人這樣形容螺螄粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，連衣服和頭髮都是臭的，彷彿進入了停水一個月的廁所。
說廁所覺得有點誇張，螺螄粉那股濃郁的味道，很多人都認為來自腌制酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。
而且螺螄粉留「香」持久，超越了不少的香水大牌。如果吃完螺螄粉不去洗個頭洗個澡換身衣服，那恭喜你，你就是人群中那顆最亮的星。
其實不只是中國人，世界各地的人們都喜歡吃臭好嗎...
大家對「臭」樂此不疲？這還不就一習慣嘛
臭之生活習慣。
一個人的味覺形成，和他所在的環境、父母的習慣和背景都是有著密切的關係。
豆汁最早見於遼。
五代時期，契丹住耶律阿保機征服奚族，月公元96年建立遼國，後為今北京為五京之一。
當時遼為游牧民族，以游牧和漁獵為主，因此多食肉量巨大，像鹿、熊、牛、羊、兔等。
並且烹飪的手法也是多種多樣，要麼清蒸、要麼紅燒、要麼做成臘肉，他們又偏偏喜歡加入油脂。
長時間的飲食，自然導致一個個大腹便便，消化不良，有些遼人知道茶葉能解膩，便大量服用，最終導致的結果是得了便秘。
於是，豆汁兒在這樣的背景之下誕生了。
說豆汁兒有臭水溝的味道，但是利於消化，得以在第二天酣暢淋漓，自然受到了遼人的青睞。豆汁兒也就順理成章的成為清腸利便的良藥，這種食物也就算傳承了下來，酸爽的臭豆汁兒也走上了人們的餐桌。
還有一些居住在特殊環境下的人類，為了獲取人體必需的營養不得不攝取散發惡臭的食物。
例如因紐特人，他們還有一個充滿不敬之意的名字是「愛斯基摩人」，也就是「食生肉的人」。
他們生活在冰天雪地里，想要隨處生火吃熟食是不現實的，因此食用生肉就成了他們的民族習慣。
由腐爛的海鳥和海豹屍體製成的Kiviak聽上去十分噁心，但卻是因紐特人補充維生素的幾乎唯一方式。
臭豆腐和榴槤都在它面前低下了高傲的頭顱
簡單來說，獵奇心理就是：對別人不讓你做的事想要去做。
人們食臭，有部分原因還是獵奇心理作祟。
魚罐頭「食物界的生化武器」、「世界上最臭的食物之一」、「黑暗料理」…
來自瑞典的「鯡魚罐頭」奇臭無比，它背負著全世界的誤解，依然倔強地臭著。
臭豆腐和榴槤在它面前都默默低下了頭。
因為奇臭無比，罐頭迅速吸引了大批「吃貨」圍觀，還有不少人為了證明自己「膽子大」，忍不住視頻直播試吃。
這種臭臭的鯡魚，只有在瑞典的「仲夏節」這種特別的節日才會被大家拿出來享用。
節日這天，瑞典人的傳統是：聚集室外，品嘗鹽漬鯡魚。
因為味道太大，所以瑞典人一般約定，盡量不在室內吃鯡魚。
比如，在商場購買鯡魚罐頭，不允許立即打開來吃。
榴槤愛不愛呢？
一種是愛吃榴槤，認為榴槤是極品的人，還有一種是痛恨榴槤，問到都覺得噁心的人。
有同學形容榴槤「吃完之後，你的口氣就像剛和死屍舌吻過一般」
說得好像你真的跟屍體接過吻似的...
幾乎全世界的民航飛機上，都禁止乘客攜帶榴槤。
還有些國家的部分公共場所，還禁止吃榴槤。
各國人民顯然都聞臭喪膽，那麼，問題來了
為什麼有的人覺得榴槤是香的呢？
榴槤、香菜、臭豆腐等這些食物的爭議貌似不小。
科學家通過對比不同的人的基因，發現任何。
兩個人鼻內的大約30%的嗅覺感受器都是不同的。
基因不同，感知不同，所以有人喜歡榴槤，有人喜歡香菜。
食臭是一種名片
現在的「臭味」是一種地域特色的表現，是一個城市代表的名片。
像北京的「豆汁兒」「豆腐乳」、湖南的「臭乾子」、湖北的「鹼魚」、四川的「臭豬肉」、廣西的「螺螄粉」、瑞典的「鯡魚罐頭」、冰島的「臭鯊魚」、薩丁尼亞的「卡蘇馬蘇（活蛆乳酪）」等等。
起來豆腐乳，就能不得不說王致和。
相傳康熙八年，進京趕考的安徽考生王致和金榜落第，打算第二年再次應試。當時的他已是身無分文，家也回不去，飯也沒得吃，只得暫且在京城謀生。
王致和幼年跟隨父親學過做豆腐，購置了一些簡單的工具，每天開始磨豆子，沿街叫賣。
時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之後他就歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣。
驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，
雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。
送給鄰里品嘗，都稱讚不已。
致和創造了獨一無二的臭豆腐以後，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。
傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名「青方」。
不過當時慈溪在宮廷吃的臭豆腐已經被王致和做成了豆腐乳，主要搭配饅頭和米面。
經看過一份資料，西方營養學家提出，發酵食品是飲食的最高境界。
很多時候，香和臭只有一線之隔。
很多臭味在稀釋很多倍之後，產生的就是香味。
臭，其實也是人類飲食的最高境界之一。
世間萬物都有自己本身的味道。
不管是什麼食物，它總能承載我們對一種味道的懷念，並傳承下去。
大自然用手裡的魔法棒和人類智慧碰撞出來的優美，總是出其不意，又令人嘖嘖稱奇。
臭，也是其中的一個經典。
好了，我要去嗦一碗螺螄粉了，千萬別打我，因為食臭，是人類飲食的最高境界之一。
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