乳酪堅果蔓越莓咖啡麵包 波蘭種軟歐＃松下多面美味

超級無敵巨無霸好吃 只想說這個 看見我圖片上那三塊沒 減肥的我只想試試味道 結果 一塊下去了 根本停不下來 波蘭種真是我的摯愛 因為就是會延緩水份流失 此方子做4個哦

By 揪揪耳朵    【豆果美食官方認證達人】

用料

波蘭種：

高粉 50

水 50

酵母 0.5g

主麵糰：

高粉 240g

全麥粉 65g

牛奶 220g

糖 15g

鹽 3g

耐高糖酵母 3.5g

黃油 10g

咖啡粉 8g

乳酪餡：

奶粉 15g

糖 15g

奶油乳酪 150g

配料：

開心果 山核桃

南瓜子 葵花籽

酒漬蔓越莓

做法步驟

1、首先製作波蘭種： 低於40度的溫水中放入酵母 靜置2分鐘 攪拌勻 放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵

2、發酵到表面冒泡泡 這個不看時間看狀態 注意不要發酵過度 會發酸 室溫18度大概發酵了一個半小時

3、拉開看看 內部組織會拉絲 這樣狀態可以直接使用了

4、我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態 蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超過48小時 超過時間會發酸了

5、奶油乳酪室溫軟化 放入奶粉 糖 用打蛋器打勻 放入裱花袋冷藏備用

6、下面製作主麵糰 按照 種面 液體 粉類 黃油和鹽除外的順序加入 首先放入波蘭種

7、咖啡用溫牛奶泡開

8、把液體和粉類加入 快速揉面15分鐘

9、再加入黃油和鹽 快速揉面10分鐘

10、直到麵糰完全擴展

11、把麵糰揉勻 放入盆中蓋保鮮膜第一次發酵 發酵到2倍大 室溫28度以下發酵 夏天快 冬天慢 不看時間看狀態 發酵好的麵糰手指沾粉戳洞 不會回縮代表發酵完成 不要過度發酵 會影響第二次發酵

12、把麵糰整體取出 不要拉扯 輕拍排氣 分成4個麵糰 蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘

13、把面擀橢圓形

14、兩邊擠入做好的奶油乳酪醬 放入乾果

15、兩邊捲起壓好 中間擠乳酪醬放蔓越莓干

16、疊起捏緊

17、做成四個

18、在濕度75%左右 溫度35度環境 發酵到2倍大 取出撒高粉 割包

19、小刺蝟

20、波紋

21、小塊塊

22、橫條紋

23、放入190度預熱好的烤箱中層 烤25-30分鐘 烤時放一盆冷水製造蒸汽 第6-7分鐘把水取出

24、如果怕烤糊 可以上色後蓋錫紙 蓋不蓋錫紙都行 我不喜歡深色 現在不是說了么 深色皮的麵包不健康

25、保存的話 涼透放入密封袋 用了波蘭種室溫保存3天沒問題 如果吃不完 就放入冰箱冷凍 吃之前拿出來回溫 也可以烤箱150度烤3分鐘回溫來吃

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