聽說你們不喜歡吃全麥麵包
我
Muse In Live 冠軍典藏迷幻影音版
蔡依林
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很多人不喜歡吃全麥吐司，也沒錯，超市裡的全麥吐司味道真的很差，讓人把全麥和粗糙划了等號。
下次去超市的時候，你們可以留意下全麥吐司的配料表，有些品牌的全麥含量竟然只有10%，也敢號稱全麥？？（此處畫小黑叉）
身邊健身和減脂的朋友越來越多，很多人來問我是否有好吃的全麥麵包的教程。
今天送給你們兩個食譜，都是100%全麥含量，但同樣可以做到綿軟。操作流程上，通過冷藏發酵麵糰，縮短一次等待的時間，也讓揉面變得更容易，
囑咐一句，全麥麵粉請選擇蛋白質含量高的。我喜歡用「上一道」，蛋白質含量14%左右。
自製的全麥麵包因為沒有添加色素，烘焙完成後不會是市售全麥麵包的那種「麥子色」，你們先試試，可能會打開新世界的大門。
省時省力的100%全麥吐司
本方適用於一個450 g 吐司盒
原料：
中種麵糰
245 g 全麥麵粉
3.5 g 乾酵母
147 g - 157 g 水
主麵糰
105 g 全麥麵粉
35 g 白砂糖
4 g 鹽
14 g 奶粉
一枚 雞蛋
35 g 水
35 g 黃油
其他原料（可選）黑芝麻、堅果碎等
做法：
1. 混合中種麵糰全部材料，揉勻即可，無需揉至光滑。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17小時左右至兩倍大（室溫發酵需要4小時左右）。
2. 將中種麵糰從冰箱取出，略回溫。撕成小塊，與除了黃油之外其他主麵糰原料混合揉至光滑。再加入黃油，揉至完全擴展階段。這種做法的麵糰揉起來比較容易手揉15分鐘左右，可以拉出如下薄膜。如有芝麻或堅果等其他原料，最後放入。
3. 麵糰平均分成2-4份，揉圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
4. 擀開成橢圓形，翻面，捲起。每一份都這樣操作，然後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
5. 將麵糰旋轉90度，縱向擀開，按掉周圍的小氣泡，翻面，捲起，放入吐司盒中。
6.吐司盒蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處發酵至輕輕按下麵糰可回彈一部分。
7. 放入180℃烤箱，烘烤45分鐘。烘焙10分鐘時加蓋錫紙，防止表面過度加熱。
完成後取出放涼後切片，然後裝入保鮮袋中冷凍保存。食用前可用烤箱、多士爐、微波爐解凍復熱。
另外附送一個100%全麥酒釀麵包的小配方，有興趣的話可以試試看。
步驟和上面的食譜基本一致，整形可以按照自己喜歡的方法來。做成小漢堡或小餐包都是可以的，口感比上文的全麥吐司略甜，但也是比較清甜的口味啦。酒釀可以讓麵包很柔軟~
100%全麥酒釀餐包
本方適用於一個26cm * 26cm的深烤盤
原料：
中種麵糰
180 g 全麥麵粉
3 g 乾酵母
110 g 水
20 g 白砂糖
主麵糰
270 g 全麥麵粉
50 g 白砂糖
2 g 乾酵母
6 g 鹽
12 g 奶粉
一枚 雞蛋
95 g 水
35 g 黃油
70 g 酒釀（取米粒部分）
做法：
1. 混合中種麵糰全部材料，揉勻即可，無需揉至光滑。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵17小時左右至兩倍大（室溫發酵需要4小時左右）。
2. 將中種麵糰從冰箱取出，略回溫。撕成小塊，與除了黃油之外其他主麵糰原料混合揉至光滑。再加入黃油，揉至完全擴展階段。小餐包對於麵糰的薄膜沒有太高的要求，揉光滑即可。
3. 麵糰平均分成9份，揉圓，排入烤盤中，放在溫暖濕潤處發酵至輕輕按下麵糰可回彈一部分。
4. 放入170℃烤箱，烘烤28分鐘。注意中途加蓋錫紙。出爐後在麵包表面塗抹融化的黃油。
今天的早餐：
酒釀麵包剖開，煎雞蛋的時候加熱麵包。
夾上一片低脂乳酪，淋上自製pistou（新鮮羅勒、百里香等調製的香草油），再夾上一片無澱粉火腿片和羽衣甘藍。
一份這樣的早餐，祝一周愉快！
麵包看起來永遠不會像甜品那樣花哨，但是卻需要花費更多的時間。
可是每天都會需要它的存在，不出彩，但是離不開。
送給你們我很喜歡的一句話：
All you knead is love.
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