做紅燒肉怎麼上色

做紅燒肉怎麼上色1、做紅燒肉怎麼上色

坐鍋,放油,在鍋里放白糖翻炒,等到變成紅色以後入肉塊。這個步驟是給肉塊上色。前提是炒白糖的火候要正合適。火候不夠上不成色,火大了,就會發黑。基本上在白糖剛剛變色的時候就可以把肉放進去了。如果覺得這步掌握不好也沒有關係。你可以不用炒糖,把肉放到鍋里炒,直接用醬油來上色。

2、做紅燒肉的小竅門

2.1、肉塊兒的的大小和多少決定燉制時間,請根據具體情況進行調整。

2.2、用涼水浸泡五花肉可以使肉中的血水滲出,達到去腥目的。

2.3、焯燙肉時要涼水下鍋。

2.4、冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。

2.5、滷製時再加鹽,防止過早加鹽使蛋白質凝固,肉質發柴。如果您沒有時間等待滷製,可以在肉成熟後加鹽,再加熱一下即可。

3、紅燒肉怎麼吃不會胖

3.1、 加長烹飪時間

紅燒肉的最佳烹飪條件是:文火加熱慢燉,烹調時間是2.5小時。另外,在燉肉過程中,還可以加入適量的海帶或胡蘿蔔等膳食纖維多的蔬菜,這樣在一飽口福的同時,對健康也大有裨益。

研究發現:隨著烹調時間的延長,豬肉中飽和脂肪酸不斷降解,其含量呈下降趨勢,在2.5小時時達到最低,下降幅度高達40%～51%,膽固醇含量下降51%。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調時間的加長而不斷升高,在2.5小時時上升幅度最高,如亞油酸升高接近21%,並且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。

3.2、少量食用

紅燒肉中雖然能量含量很高,但人們都知道,食用時往往都會注意控制量,若是再可以的去控制其他的高糖食物攝入,可有效的避免肥胖,而吃紅燒肉時更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分,最大程度上避免肥胖。

3.3、 吃100g左右最合適。

紅燒肉100g中能量的含量在5000千卡左右,人每天都需要消耗大量的能量,在食用紅燒肉的同時刻意控制一下主食的量,減少糖類的攝入量,能最大程度的避免肥胖。

特殊人群不宜多吃紅燒肉

紅燒肉的主料是五花肉,它肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化,紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的 大眾菜肴,而毛家紅燒肉更是因為毛主席喜歡吃紅燒肉而聞名於外。紅燒肉的做法非常多樣,但相同的是,無論怎麼做紅燒肉,時間與火候都是做好紅燒肉的關鍵。

中醫認為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛等,經過了漫長的夏季後,許多人因為夏季沒有食慾、食量減少而體重減輕,這時候應適當吃肉「進補」。但值得一提的是,紅燒肉的亮點在於肥而不膩,它的肥肉含量不少,因此含有的膽固醇、脂肪等也不容小覷,對於高脂血症患者、肥胖患者等來說,紅燒肉淺嘗即止,不可多食。

紅燒肉的做法

1、肉洗凈後切成方塊,放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2、熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌,你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖,然後象黃糖,然後象紅塘然後象……沒有然後了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續攪拌!糖會掛在肉上很不均勻,別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3、現在加水吧!末過肉即可,還有蔥段薑片。大火燒開,改小火煮半個小時。

4、現在可以往肉里加鹽了。

5、再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛好者,現在可以上桌了。乾乾的紅燒肉怎麼做呢?簡單,那就開大火靠干汁再上桌。

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