安化黑茶的前世今生
與其他茶類所用的原料相比，黑茶不纖秀，甚至可以說欠精緻。但正因為它不同於其他茶類，才獨具中庸，中和的精神和氣質。今天我們來了解一下黑茶中的安化黑茶。
安化黑茶
安化黑茶因產自中國湖南安化縣而得名。是中國古代名茶之一，上個世紀50年代曾一度絕產，以至於默默無名。2010年，湖南黑茶走進中國上海世博會，成為中國世博會十大名茶之一。安化黑茶再度走進茶人的視野，成為茶人的新寵。
安化黑茶分為緊壓茶與散裝茶兩系列，緊壓茶包括「黑磚茶、茯磚茶、花磚茶」。 散裝茶包括「天尖、貢尖、生尖（清乾隆年間晉陝茶商在安化採購引茶就地製作而成）以及花捲千兩茶（清道光元年至同治年間），簡稱為「三磚、三尖、一卷」。
三尖又稱湘尖
採用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。
三尖包括：
天尖，一級原料為主，少量拼入二級提升茶。
貢尖，二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。
生尖，黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。
花捲
源於百兩茶，後又新創千兩茶、十兩茶等不同規格的產品，其加工方法基本一致，均由人工踩制而成。
花磚
由花捲茶演變而來，磚面四周印有花紋。
黑磚
黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。
茯磚
因在伏天加工，故稱「伏磚茶」，其藥效似土茯苓，被稱為「茯茶」或「福茶」。以前採用純手工築制，現在已在量用機器壓制。
青磚
以老青茶為原料壓制而成，分里茶和麵茶，麵茶又分灑面和底面。（花磚、黑磚、茯磚、青磚為四磚）
何為「金花」
安化黑茶中，最為人稱道的是特殊工藝之一就是所謂的「發花」，所產生的「金花」即冠突散囊菌，星星點點密密麻麻黃色的密佈於磚茶里。「金花」越茂盛，品質就越好，對人體的有益作用就越大。
日本學者松下智在《中國名茶之旅》一書中，將湖南黑茶中稱之為「神秘的絲綢之路茶」。
俗稱「金花」的金黃色黴菌學名稱之為「冠突麴黴菌」，內含豐富的營養素，對人體極為有益。金花越茂盛，則品質越佳。金花干嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，那種花香變融入茶湯之中，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。
西北少數民族對長滿「金花」的茯磚茶情有獨鍾，這是因為他們以游牧為生，多食牛羊肉和乳酪，飲用「金花」茶有消滯脹，利消化的作用。有研究表明，冠突散囊菌絲體富含15種氨基酸，其中包括人體所有必需的氨基酸。
鑒別黑茶優劣的五大技巧
一、看外形
優質的黑茶壓緊的外表表面完整、紋理清晰，梭角分明，從側邊去看沒有裂縫，而散開的黑茶的條索勻整。
二、觀茶湯
黑茶泡出來的茶湯是橙黃明亮，而時間稍長的黑茶所泡出來的茶湯則是紅亮透徹。
三、品香氣
優質的黑茶的香氣迷人，細聞下去你會感覺到如甜酒的香味或者是像松煙香，同時陳年的黑茶會有陳茶的香味。
四、嘗味道
黑茶入口甘甜、嫩滑，味道醇厚但不會感覺油膩，回味感濃，中期爽甜，入口即化。
五、察茶底
泡完茶的優質黑茶的茶底依然是黑褐色，色澤不會變淡，如果茶底變成青褐色的黑茶質量則不過關。
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