這些食物這樣吃容易中毒，千萬要當心！

最新 04-18

豆漿、瓜果蔬菜等

是我們每日所需營養物質的重要來源

但有些日常食材

如果食用過程中處理不當

反而會損害健康，甚至導致中毒

以下就是其中最常見的8種~~

一

生豆漿

中毒原因

生大豆中含有一種胰蛋白酶抑製劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用。進食未充分煮熟的豆漿後，約0.5～1小時就會出現食物中毒癥狀。主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。一般無須治療，很快可以自愈。

預防措施

確保將豆漿徹底煮開後再飲用。生豆漿在煮到到 80 ℃ 時，因為泡沫上浮，會出現「假沸」現象，所以建議把豆漿燒煮時上涌的泡沫除凈，煮沸後再以文火維持煮沸5分鐘左右，沒有泡沫為止。

二

四季豆

中毒原因

未燒熟煮透的四季豆含有皂甙和植物血凝素，可對人體造成危害，人體一般在進食未燒透的四季豆後1～5小時出現癥狀，主要有噁心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，愈後良好。中毒輕者經過休息可自行恢復，用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

預防措施

購買四季豆要挑選鮮嫩的，食用時避免涼拌、爆炒，應盡量煮熟、燜透，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥生味。建議烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

三

新鮮腌菜

中毒原因

腌制酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在腌制後一星期左右達到高峰。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。過量的亞硝酸鹽可能會造成胸悶心悸、呼吸困難、頭暈頭痛等，嚴重者還可出現噁心嘔吐、心律不齊、血壓降低等情況。長期食用，更會增加罹患癌症的風險。

預防措施

自家腌菜最好等到三周以後再吃。農貿市場、路邊攤的自製散裝腌菜產品，因為發酵菌種不純、腌制時間不明等原因，風險會相對更大一些，需要留心，盡量少購買。

四

發芽土豆

中毒原因

馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵鹼，食後發生中毒。尤其是春末夏初季節多發。一般在進食後10分鐘至數小時出現癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其後出現胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

預防措施

不吃未成熟、生芽過多、黑綠色皮、有黑斑的土豆。食用前建議去皮，如土豆上已稍有發芽、發青的部位應徹底清除，但為保險起見，看到土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，就不建議再食用了。

五

毒蘑菇