『味覺研究所』Vol.8 東京的春日甜品店私藏指南
DAILY INSPIRATION
春天當然要去甜品店，沒有什麼比奶油砂糖和果醬更能喚醒沉寂一個冬天的味覺了。咬破糖霜就像解凍了冰封的河，所有味覺神經都潺潺流動起來，嘗什麼都帶著一絲雀躍的甜。
春天當然要去甜品店，沒有比午後散步經過的蛋糕店更令人傾心的存在了，肩頭落了花瓣也來不及摘掉，就匆匆要去吃新鮮出爐的甜點，春風裡有黃油的香味。
東京有千百家大大小小的甜品店，它們像一個個綴於街頭巷尾的休止符，都市人靠近它們時不自覺放慢腳步，準備好味蕾，在甜味里偷一點悠閑。
味覺研究所趁春風微醺，精選九間私藏的東京甜品店。也許不那麼容易尋覓，但可以為你的春日賞花散步再添一點小小樂趣。春色再好，也不能忘了吃甜品。
Un Grain
這家法式甜品店於2015年開業，是一家少見的mignardises專門店。mignardises在法語里是「楚楚動人」的意思，在法式料理的系統里則專指餐後的烘焙點心。
Un Grain專門售賣精緻小巧的法式點心和蛋糕，甜品主廚金井章史曾在米其林三星的法式餐廳修行多年，對法式甜點有著獨到理解，從食材到造型都經過細緻思考。
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春日推薦甜品
這款巧克力蛋糕將巧克力的各種形式——慕斯、堅果奶油、威化都集中在同一款蛋糕中，口感變化細微豐富。
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店鋪地址：
東京都港區南青山6?8?17
A Works
A Works是目黑區里一家安靜的木質調古民家cafe，但是他家的芝士蛋糕卻走原宿風，像街頭鮮艷的十幾歲少女，是最近社交軟體上的熱門打卡點。
店主船越先生其實並不是專業甜點師，不過藉由彩虹芝士蛋糕的契機，開始考取甜點師資格證，打算成為真正的芝士蛋糕職人。
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春日推薦甜品
彩虹芝士蛋糕雖然顏色多彩，但因為全採用天然食物著色，味道仍然是本真的芝士蛋糕。
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店鋪地址：東京都目黒區鷹番３丁目３?７
à tes souhaits!
在東京，若沒有在這家店排過隊吃過蛋糕，那絕對沒有自稱甜點愛好者的資格。à tes souhaits!是開在距離吉祥寺站步行18分鐘住宅區中的蛋糕店（店裝由nendo設計），長年盤踞東京甜點界頂端，每天都大排長龍。
「à tes souhaits」在法語里意指「夢想成真」，是人們在打噴嚏之後會說的慣用語。甜點主廚川村英樹是第一個在國際大會上獲獎的日本甜點師，並且在法國和東京的高級酒店修行多年，2007年獨立開設了這家甜品店後風靡至今。
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春日推薦甜品
雖然蒙布朗是招牌甜品，不過只在5月到9月限定販賣，因此春季推薦這款最簡單但很下功夫的蛋糕卷，蛋糕部分有雞蛋的香味，口感細膩還帶點彈性，奶油里包裹的果實會根據季節更換，春天是奇異果和草莓。
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店鋪地址：
東京都武蔵野市吉祥寺東町３丁目８?８
M.Koide
自由之丘向來是東京甜品店激戰區，這裡的蛋糕沒有最好吃只有更好吃，而M.Koide則是其中的佼佼者之一。店面很小，靜靜地佇立在電車鐵軌邊的羊腸小道上，裡面只簡單地布置著一個玻璃陳列櫃，除此之外再沒有多餘的東西。
在M.Koide買蛋糕的醍醐之味，就是下班的黃昏時分，奔到這處小小的店面買上一塊歌劇院蛋糕，不做更多停留，滿心只想提著精緻點心快些回到家，在自家餐桌上將它打開吃掉，那一瞬間，餐廳廚房都熠熠生輝。
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春日推薦甜品
開心果慕斯的好壞能體現出一家甜品店的水平高低。M.Koide的開心果慕斯攪拌細膩，所以是呈白色的，有濃郁卻不喧賓奪主的堅果香味，被奶油調和得很好，切開裡面則是黑加侖慕斯，酸甜正好，同春天一個味道。
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店鋪地址：
東京都世田谷區奧沢６丁目３２?９
Ecole Criollo
這家店屬於法國甜點師Antoine Santos，熱愛日本的他現在在日本國內擁有三家店鋪和一家甜點教室。Ecole Criollo的芝士蛋糕和巧克力蛋糕都非常有名，太受歡迎以至於最後開設了網路販賣，在線就可以下單訂購。
Ecole Criollo的蛋糕特點是簡單明了的好吃。不像太過於現代的創作甜品，上桌之後需要食客思考這道甜品由什麼做成，面對起來總有些惶恐。Ecole Criollo的蛋糕「看起來就很好吃」，主廚說「不能立即傳達美味的蛋糕，可不是好蛋糕」。
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春日推薦甜品
這塊名叫「蓋亞」（gaia，地球）的蛋糕簡單至極，焦糖和香草配比完美，沒有多餘的味道，甜味纏綿卻又不會太膩，主廚憑藉這塊蛋糕摘得2009年的甜點大會冠軍，可算是他的代表作，本人也說，這大概是他人生中賣得最好的一塊蛋糕。
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店鋪地址：
東京都目黒區上目黒1?23?1
中目黒アリーナ 103
Libertable
赤坂藏著不少好吃的甜品店，Libertable靠近繁忙大路，鬧中取靜，店面性冷淡卻又不會太難進，就算一個人散步進來歇腳也不覺得太尷尬。
Libertable的主廚森田一賴在法國修行多年，除了赤坂的這家甜品店，還在南青山開了間高級法式料理餐廳，很多客人是在餐廳吃了蛋糕之後被圈粉，專門到赤坂來買蛋糕。
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春日推薦甜品
這款很有春天氣息的蛋糕Grasse由各種紅色果實和紫蘇奶油搭配，特別又清爽。不喜歡甜食的人也會喜歡紫蘇奶油的味道，不刻意諂媚，紫蘇葉香味和奶油的紅莓酸味嘗起來像是走在春天原野里。
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店鋪地址：
東京都港區赤坂２丁目６?２４
Hidemi Sugino
銀座上百家甜品店，Hidemi Sugino也許是最值得排隊的一家。杉野英實是日本甜品界的代表人物，只在京橋的商業大廈間開了這麼一間小小的以自己名字命名的甜品店，陳列櫃里的蛋糕像是一件件藝術品般精緻。這家店的蛋糕們並不是所有都可以外帶，有一些必須坐在店裡才能吃到，原因無他，鮮度最重要。
午後三點，這裡會坐滿戴帽子的老紳士和羊毛披肩的銀髮女士們，不在乎要等上多久，排隊本身也是下午茶的消遣一環。
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春日推薦甜品
珠穆朗瑪峰是店裡四款不能外帶的蛋糕之一，也是杉野英實作品的味覺頂峰。嘗起來如同春日融雪的鮮奶油，精心烘焙的烤杏仁，薄薄一層樹莓醬和乳酪糕底將舌尖體驗層層鋪墊推向頂峰。
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店鋪地址：
東京都中央區京橋３丁目６?１７
French Pound House
如果有想要私藏的甜品店，非這一家莫屬。藏在文京區僻靜的住宅區里，有著全日本最好吃的草莓蛋糕。
好吃的草莓蛋糕不難做，要做得令人心醉神迷則難於登天。他家的蛋糕像是靈藥，不開心的時候就想去買一塊，吃完後世界又甜幾分。
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春日推薦甜品
French Pound House的草莓蛋糕分為「rouge」和「brown」兩種，brown是基礎的草莓蛋糕，但因為在糕底里加入了米粉，使得口感入口即化，奶油的打發經過精密計算，輕盈卻又有存在感；rouge則在奶油里加入了草莓果汁和洋酒，奶油呈現迷人的粉色，因此得名rouge。
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店鋪地址：
東京都豊島區巣鴨１丁目４?４
Patisserie Asako Iwayanagi
春天壓軸的甜品店必須是這家位於東急大井町線鐵軌邊沒有明顯招牌的混凝土甜品店。美貌與實力兼具，店主岩柳麻子是位超酷的女士，布料織染出身，自學甜點成才，從沒接受過甜點學校的訓練，品位卻好得驚人。
這家冠以自己名字的店鋪全由做建築師的丈夫一手設計，混凝土和玻璃為主，像是甜品美術館，襯得蛋糕們像是華美藝術品。雖然人們幾乎都是沖著每月一換的季節限定parfait來的，不過千萬別因為吃飽了parfait就錯過蛋糕。
店裡的水果都經過嚴選，質量堪比百貨店出售的高級水果，做出來的蛋糕沒有不好吃的道理。加上反覆試做而得出的最佳配方，複雜精細的口感像是味覺藝術品。
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春日推薦甜品
奶油乳酪和法式白乳酪被包裹在牛皮糖里，口感特別，奶香柔滑，切開之后里面裹著應季的水果，三月是高級草莓，四月則會換成黑加侖。整個蛋糕呈球狀，保持了芝士里的空氣感。切開蛋糕就是春天。
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店鋪地址：
東京都世田谷區等々力４丁目４?５
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ありがとう！ケーキ屋さん！
甜品店裡總是藏了許許多多的故事，從多情的巧克力職人，一心想成為糕點師的鄉下女孩，到只有四個帥哥的古董西點屋，做蛋糕和買蛋糕的人都有許多故事藏於心中。
喜怒哀樂與訴不出的衷腸都被揉進麵粉與砂糖里，最後全都變成了醇厚的甜，奶油與甜味化開，就好像沒有什麼不能被原諒。甜品店在許多庸碌的普通人心裡就像霍莉小姐的蒂凡尼珠寶店一般，似乎帶有魔法，推開店門，煩惱能被蛋糕香味滌盡。
昨日的煩惱與憂愁，都可以託付給甜品，甜品下肚，吃完又是嶄新一天。
你有什麼推薦的甜品店去處？你最愛的甜品是哪一款？
撰文 ? mebuki
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