據英國《獨立報》最新報道，2018年，菠蘿作為後起之秀，大有超過牛油果的勢頭。英國大型零售企業特易購的數據顯示，2017年，菠蘿在英的銷量增長了15%（牛油果為10%），一躍成為了銷售最快的水果。消費者已開始將菠蘿作為一種主要原料用到菜肴中，比如咖喱食品、燒烤食物、橙汁和雞尾酒等。菠蘿為何如此受歡迎？它有哪些營養成分和食用價值呢？在菠蘿上市季節，我們一起來聊聊菠蘿的這些事兒。

菠蘿的營養價值

菠蘿含有豐富的維C，一個就能提供人們日常所需維C的131%，且是錳的重要來源。同時，它還含有維B1、維B6、葉酸、鎂、鉀和銅，以及胡蘿蔔素等抗氧化素。2009年發表在《食物和化學藥理學》上的一項研究指出，菠蘿抗氧化效能很高，含有維C、類黃酮等抗氧化物，這些營養物質可以幫助身體抵禦慢性疾病。

此外，菠蘿富含鉀，能促進尿酸的排泄，所含的菠蘿朊酶有溶解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以它能夠改善局部血液循環，消除炎症和水腫，對預防痛風並發的高血壓有一定的輔助作用。最近一項對動物炎症性腸病的實驗表明，長期攝入菠蘿汁，能夠降低炎症惡化的可能性，同時預防可能引起的結腸癌。

如何健康地吃菠蘿？

菠蘿吃起來有些「扎嘴」，一些人會出現口腔潰瘍等過敏現象，這是因為菠蘿中富含蛋白酶，其可能會刺激口腔黏膜所致。因此，吃菠蘿前不妨用60℃以上的熱鹽水（熱水也有助消除蛋白酶）先泡一泡，能夠消除部分蛋白酶，起到緩解麻口的作用。注意浸泡時間要達到5～10分鐘，不然達不到效果，但也不宜長久浸泡，以免細菌滋生，儘早食完為佳。除了用鹽水泡菠蘿，還可以使用白醋，也有類似的作用，且醋中的酸、鹹味道，有加強甜味的作用，能讓菠蘿吃起來更甜。

值得注意的是，菠蘿的蛋白酶有分解蛋白質的作用，因此少量吃有增進食慾的作用，有胃腸疾病的人切記不可過量。

關於吃菠蘿的時間，從營養的角度來講，胃部健康的人，餐前餐後吃水果都沒問題（胃不好建議餐後再吃），建議餐前半小時和餐後1小時適量吃水果。需要控制體重、血壓血脂的人，宜在餐前半小時吃點水果，可以減少正餐的食量。反之，瘦弱營養不良的人，本來就食欲不振，如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食慾，對營養吸收更不利。

下面為讀者朋友介紹一下菠蘿的美味吃法。

1. 菠蘿＋豬肉。菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，兩者搭配使用，能促進人體對豬肉蛋白的消化吸收，減輕肉類油膩感，尤其對痛風患者有益。

2. 再為大家推薦一款高纖維消脂飲料。食材：去皮菠蘿100克，番茄80克，哈密瓜50克，蜂蜜適量。做法：菠蘿肉切小塊，放淡鹽水中浸泡15分鐘，撈出沖洗，番茄洗凈切小塊，哈密瓜去皮去籽切小塊。將上述處理好的食材放入榨汁機中，加適量飲用水榨汁，完成後加蜂蜜即可。經常飲用此飲品，可幫助痛風患者減肥，防治痛風並發腎結石。

小貼士：一些小商販通常用玻璃瓶裝著鹽水泡的菠蘿塊販賣，其實這樣不太衛生。菠蘿中含有豐富的糖分，溶解在水中會促進細菌生長，而小攤販泡菠蘿的水往往一用就是一天，細菌增殖更多。所幸菠蘿本身抗菌性強，細菌不會滲入菠蘿內部，建議把泡菠蘿的水瀝干再吃，就能抵禦細菌的侵擾。

（國家一級公共營養師-歐陽琪亮）

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