拔絲菜做法大全，掛糊、熬糖，講解詳細
撥絲這種烹調方法，是利用糖在加熱到一定溫度時具有伸延性的物理性質來製做的，所以只要掌握好熬糖時的溫度就能拔出絲來，並沒有什麼神秘的。但如何熬糖，如何掛糖卻是有講究的。
每當親友會餐，或是筵席將要結束時，端上一盤拔絲菜，大家一齊下箸，銀絲滿席，趣味無窮。快來看看怎麼做吧~
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拔絲地瓜
拔絲雞蛋
拔絲蘋果
拔絲香蕉
拔絲蓮藕
拔絲山藥
拔絲地瓜
圖文 |享食刻
原料：
紅薯兩塊、白糖140克、白醋一勺、油適量。
做法：
1、準備好所需材料。
2、把紅薯滾刀切成塊狀，即切的時候邊轉動紅薯邊切，切好後放進水中，防止紅薯氧化變黑。
3、倒適量油至鍋中，燒至五成熱轉中小火，用筷子測試油溫，油麵起非常輕微的小泡的時候，就可以炸紅薯了。
4、切記把紅薯吸干水後，再放入鍋中油炸，中小火炸至皮脆肉軟即可，參考時間不到10分鐘。
5、炸好的紅薯撈出來瀝油。
6、在不粘鍋上放少許油。
7、倒入白砂糖，中小火炒至糖融。
8、過程中輕輕撥動糖，動作不要大，以免炒成反沙糖。
9、差不多全部融化的時候倒入一小勺白醋。
10、熬制過程中，轉小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒綿密小泡泡。
11、倒入炸好的紅薯，迅速翻炒均勻，讓每塊紅薯蘸上糖漿即可。
12、表面的絲還可以根據個人喜好凹造型。
小竅門：
1、為什麼切好的紅薯要放入水中？因為去皮後，紅薯肉一接觸空氣就容易變黑，放水中是為了防止變黑更美觀。下炸鍋前一定要用廚房紙巾吸干紅薯表面的水分，不然會濺起大量油花。
2、還要記得~吃的時候最好蘸下涼水哦！因為剛上桌的拔絲紅薯表面非常燙，沾滿糖漿的紅薯在涼水中放一放，一來可以降低表面溫度不燙嘴，二來糖遇冷後會凝固，紅薯變得更脆口哦。
拔絲雞蛋
圖文 |美女天天
原料：
雞蛋2個、玉米澱粉5g、水15g、白糖80g、水40g。
做法：
1、食材備好。
2、澱粉加適量水攪成粘稠的澱粉糊。
3、雞蛋打入澱粉糊里。
4、攪勻蛋液。
5、平底鍋里刷一層油。
6、倒入蛋液攤平。
7、對摺成方形。
8、切成小塊。
9、放入熱油鍋里大火炸兩分鐘撈出。
10、另起鍋放入1大勺白糖，半勺水。
11、小火熬制出現豐富的氣泡。
12、熬的大泡變成小泡，變成焦黃色就把切好的雞蛋放進去翻炒拔絲。
拔絲蘋果
圖文 |tgcyy
原料：
蘋果1個、糖60克、玉米澱粉2湯匙、麵粉2湯匙、食用油適量。
做法：
1、蘋果。
2、蘋果去皮切塊。
3、蘋果裹一層薄薄的玉米澱粉。
4、玉米澱粉加等量的麵粉，加一點點水，調成稠糊。
5、蘋果裹糊下入油鍋炸。
6、蘋果炸至外殼變硬。
7、不粘鍋放一點點油，放入細砂糖，開小火。
8、炒至糖融化，冒小泡。
9、放蘋果，不停翻炒。
10、盤底抹油，將蘋果盛入盤中，即可食用。
小竅門：
蘋果選脆口的，熬糖火候很重要，一定不能大火，要小火慢慢熬。蘋果裹糊前一定要裹一層玉米澱粉，否則很難掛糊。
拔絲香蕉
圖文 |給寶貝做的飯
原料：
香蕉2－3根、雞蛋１個、澱粉 / 食用油 / 白糖 / 水適量。
做法：
1、香蕉改刀切塊。
2、把雞蛋，澱粉和少許油調勻製成油酥糊。狀態像老酸奶一樣。
3、香蕉先沾一層澱粉，再裹上油酥糊。
4、鍋放火上，添入適量油，六成熱時，下入香蕉。
5、炸成金黃色撈出瀝凈油。
6、炒鍋上火，加入一勺的白糖和半勺的水（糖和水的比例為2：1），一邊炒，一邊用勺子不斷攪動。
7、炒至顏色變成香油色。
8、迅速下入炸好的香蕉，輕輕翻炒均勻。
9、出鍋裝入抹油的盤中，然後用筷子蘸著剩下的糖漿把糖絲一圈一圈地甩在香蕉上即可。
拔絲蓮藕
圖文 |Elin廚房
原料：
蓮藕1根、冰糖片大半條、芝麻適量。
做法：
1、備好圖中材料。
2、蓮藕切條，加入水和糖片，一起煮。
3、煮至糖汁粘稠，需要不斷的攪拌，直至上糖色，能拉絲即可。
4、裝盤拉絲，撒芝麻，即可。
拔絲山藥
圖文 |kiss戰女
原料：
山藥500克、食用油1/2勺、綿白糖3勺、水澱粉適量。
做法：
1、將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用。
2、炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出。
3、不停的攪動，待糖溶解；變色後繼續攪動，這期間要一直攪動。
4、光澤晶亮，外脆里綿軟。
美天優質菜譜，
你們是美胖的驕傲哦~
NO. 1 by喜歡橫著走的紅衣服螃蟹小姐
其實拔絲地瓜前面挺簡單的，但是從熬糖開始，通篇重點號，真的要特別注意，因為這是一個不可逆的過程，也沒有什麼補救方法，要是不成功只能從頭再來。我把熬糖需要注意的的每一步都細細的標註出來了，一定要注意哦~
NO. 2 by@那時花開@
在盤底抹上一層食用油，再裝拔絲萊可防殘糖粘盤。
NO. 3 by冬季心情
外脆內軟的拔絲蘋果，端上桌來，家人連稱漂亮，一會兒就被吃光啦。
NO. 4
色澤金黃，
牽絲不斷。
※鐘錶，可以回到起點，卻已不是昨天；時光不能倒著走，好好生
※炸翅根的做法
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