藏在昭慶市場的土鍋老鴨湯，麗江人都知道……
麗江一直都是一座包容性極強的城市，不管是來自五湖四海的人們，還是來自各地不同的美食……它們選擇在這兒紮根、成長，直至成為麗江不可缺少的一部分……
有些店，即使遠離市中心，但它仍然備受歡迎，它用美味抓住了每一到來的食客。
如果你到過這家店，你一定會驚訝，因為他家的客人實在是太多啦，只要嘗過一次，下次就還想帶更多的朋友去，看著那麼多的客人，也會有想多吃幾碗米飯的衝動。
/昭慶市場的土鍋老鴨湯/
土鍋老鴨湯2009年就開在昭慶市場了，老闆是一個年輕的四川小伙，為了開這個老鴨湯店，還特地找師傅學了一年的手藝呢。
在昭慶市場開店之後，又根據食客的口味進行了調整，一直不斷學習改進，為的就是把更好的味道帶給大家。
/精心挑選的材料/
要想做出好的老鴨湯，砂鍋是關鍵。老闆家的砂鍋都是老家的人選了運過來的，好的砂鍋鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，老鴨的質地就越酥爛。
毛重5斤半左右的農家飼養鴨是熬制老鴨湯的首選，配上新鮮蔬菜，簡直不要太完美。
在這兒，小編不得不跟大家說，一定要來一份豆尖或是萵筍尖，等到老鴨湯吃的差不多的時候，放入蔬菜，高湯微微那麼一燙，又脆又甜，光是看著就有食慾。
因為味道好，這兒的回頭客也多，回頭客再帶上新客人，一來二去的一到飯點老闆就忙的不得了。平均一天也能賣上40鍋左右，生意最好的時候能賣80多鍋呢。
/4小時熬制/
現在很多的商家為了節省燃料，更高效的出餐，大多都使用高壓鍋了，半小時就能把鴨子壓得耙軟，雖然省時高效，但卻流失了鴨子本身的營養和味道，而用砂鍋熬制的鴨子，雖然費時很長，但味道卻是截然不同的。
整隻的鴨子洗凈之後放入砂鍋中，加入秘制調料，文火熬制4個小時，直至湯濃肉酥，中途不加一滴水，保證了食材的原汁原味。一揭開鍋就是芳香四溢，完全沒有鴨子的腥味，長時間熬制的湯也更加香濃，鴨肉更是耙爛，不用刀切，直接拿筷子就可以夾著吃了。
這樣一鍋老鴨湯，味道鮮美，全憑食材地道。鴨肉肉質緊，久燉不松，口感鮮香；喝一口湯，酸、微辣、爽口，咬一口酸蘿蔔，只覺得口舌生津、食慾大振。
/蘸水/
有人愛吃清淡的，也有愛吃辣的，剛進店裡坐下，貼心的店員就會按人數端上調料蘸水，說不上什麼秘制配方，因為這些調料在哪都可以買到。
喜歡吃辣的，可以放上一點小米辣，舀上一勺老鴨湯，最好再夾一隻鴨腿，滿滿的蘸上調料，咬一口，那滋味……鮮香嫩……
同行的小夥伴是個肉食動物，下手要是再慢一點，就只能吃蔬菜，喝鴨湯了。
煮沸的老鴨湯冒著熱氣，湯汁咕嘟咕嘟的往上翻滾著。蘿蔔酸咸開胃，而且湯汁非常鮮美，一點也不膩。解決完鴨子蔬菜後，再來一碗老鴨湯，完美！
客人那麼多，味道又怎麼會太差呢。
相信這個店很多人都知道，也相信所有的外來客們都能在麗江找到歸屬……
土鍋老鴨湯
地址：昭慶市場內E-1001
人均消費：30-40元
TAG:掌上麗江 |