老臘肉，老臘肉，臘肉難道也講究「越老越好」？其實臘肉也是有保質期的

臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。主要流行於四川、湖南和廣東一帶，因為通常是在農曆的臘月進行腌制的，所以稱之為「臘肉」。很多人覺得臘肉懸掛越久越好，但是其實臘肉也是有保質期的。

首先我們要先了解下臘肉的做法，正常情況下都是以五花肉為原料，加上鹽、生抽、白酒等調料，經過腌制、晒乾、煙熏等多個工藝加工製作而成，而這些調料呢過夠有效的防止肉中細菌的滋生，晒乾的過程還能有效的將肉中的水分去除，這些工藝得以使臘肉保存時間更久。但是臘肉中的脂肪含量偏高，長時間也會容易導致腐敗、變質。

臘肉中含有很高的鹽分，長期使用會增加患慢性疾病的風險，同時其中的亞硝酸鹽會有致癌的風險，所以日常生活中，還是要少吃為好。

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