一篇文章引起的爭議，即食燕窩真的不如5毛錢的雞蛋和2塊錢的牛奶嗎？

最新 04-19

今年3月26日,《消費者報道》發微博文章:《即食冰糖燕窩對比測試:燕之屋、同仁堂、康富來97%的成分是糖水和增稠劑》,並通過測試數據的對比,得出如下結論:

1、6款即食冰糖燕窩幾乎毫無營養價值;

2、實際燕窩添加量少的可憐,糖水才是主要成分,冰糖、水及增稠劑等成分至少佔97%以上;

3、對於6款即食燕窩產品,消道長不推薦消費者購買,其對健康益處甚微。

該文章發出後,一石激起千層浪,一些媒體也跟風進行轉載,令不少喜愛和習慣食用即食燕窩的愛好者不禁產生了困惑,這篇文章的分析是否正確?究竟即食燕窩是不是真的毫無營養價值呢?即食燕窩還能再吃嗎?

為此,我們聯繫了中國葯文化研究會燕窩分會會長、燕窩產業國際聯盟主席、《中國葯文化研究會即食燕窩團體標準》起草委員會組長鍾建明先生,就相關問題進行採訪了解,鍾建明表示,這篇文章發出後,中國葯文化研究會燕窩分會及燕窩產業國際聯盟專門組織了行業的專家進行討論和研究分析,一致認為這篇文章論據不充分,引用標準不正確,作者對燕窩產品屬性缺乏認知,部分地方歪曲事實,誤導消費者,對燕窩行業造成了不良的影響。

問:即食燕窩中97%都是糖水和增稠劑,這種說法正確嗎?

答:文章中提到「六款即食燕窩的成分中冰糖、水及增稠劑等成分至少佔97%以上,干燕窩含量不到3%」,這種說法是錯誤的說法,是對燕窩屬性完成不了解而作出的判斷。

燕窩未泡發前,重量是很輕的,經過3-4小時泡發,燕窩會漲發,在燕窩行業把燕窩泡發後,重量增加的比率稱之為發頭,一般經過3-4小時的泡發,燕窩的發頭可達6-8倍,如果燉煮後,發頭會達到12-18倍(燕窩的形態不同發頭會不同,燕盞的發頭會比燕條、燕碎的發頭高),舉例說明,1克的干燕窩泡發後燕窩重量可達到6-8克,如果燉煮後,燕窩重量會達到12-18克,這是燕窩燉煮過程中的基本特性,也是一種基本的常識,如果以一瓶即食燕窩凈重是100克,投放1克的干燕窩為例,那麼燕窩經過泡發和燉煮後,燕窩重量會達到12-18克,而文章中說糖水佔97%這一說法,消費者算一算就明白。

(原文章摘圖)

另外,低濃度的即食燕窩(濃度低於20%)會添加微量的增稠劑(一般是瓊脂,瓊脂是海藻的提取物),添加量是十分低的,萬分之6-10,即0.06%-0.1%,如果是100克的即食燕窩,添加瓊脂的量也只是0.06克-0.1克,這個量是完全可以忽略不計。添加增稠劑的作用只是為了增加水的密度比重和張力,使燕窩固形物不會出現下沉的現象,其目的就是為了保持產品的形態而已,高濃度的即食燕窩就不需要添加了,因為燕窩含量較多,分解出來的膠質本身就夠支撐固形物的懸浮,即食燕窩中添加增稠劑是安全的,也符合國家食品安全法,對人體沒有影響,很多食品都會適量添加增稠劑,這是食品加工中一種常用技術。

即食燕窩中有一個重要的數據就是固形物含量,國家對固形物含量是有統一標準測試的方法的,按GB T10786國家標準規定,固形物含量的測算方法是:檢驗品開罐後,將內容物傾倒在預先稱重的80目圓篩上,不攪產品,傾斜篩子,瀝干2分鐘後,將圓篩和瀝干物一起稱重,瀝干物的凈重為固形物含量。

固形物含量與凈含量相比就是固形物含量比率,對於即食燕窩來說,固形物含量比率這是個硬指標,是在標籤中必須標註的,如果不符合要求,是會被政府相關部門處罰或被消費者投訴的,也就是說,每個即食燕窩品牌企業必須在標籤中標註即食燕窩的凈含量及固形物含量比率,如果被國家相關部門檢查到固形物含量低於標籤標註的固形物含量,則會有可能會被處罰,因此企業一般都會認真遵守這個標準要求的,這樣就得出一個結果,標註固形物含量比率是20%,那麼即食燕窩糖水含量比率是80%,標註固形物含量比率是30%,那麼即食燕窩糖水含量比率是70%,以此類推。

六款即食燕窩的固形物含量比率從18.6%至48.6%,也就說明六款即食燕窩中糖水的含量比率是81.4%至51.4%,該篇文章中提到的97%的糖水含量說法是完全不正確的,是根本對即食燕窩成分結構的不了解,這個表述誤導了消費者。

(原文章摘圖)

問:六款即食燕窩中的唾液酸含量極低,與標準對比差很遠,沒有營養,正確嗎?

答:這個結論不能這麼草率就下判斷,主要有幾個原因:

1、唾液酸含量是個相對值(也是比值),要看看這瓶燕窩的凈含量是多少才好判斷,但這篇文章中由始至終都沒有把六個品牌即食燕窩每瓶的凈含量列出,這是不嚴謹的做法,是不能這樣輕易下判斷的,舉個例子,如果把1公斤的燕窩放在一個大魚塘內,那麼魚塘內的水中唾液酸含量會高嗎?道理是顯然而見的。

(原文章摘圖)

2、文章中對唾液酸含量單位採用的是克/瓶,而所有的檢測部門對唾液酸檢測報告的結果都是用克/公斤(或毫克/克)來標註的,單位的不同,判斷的結果就不同。

3、文章中將即食燕窩的唾液酸含量用干燕窩的標準去衡量的,這是一個概念的混淆,邏輯的錯誤,干燕窩泡發後,燕窩形態發生改變,物理特性也會發生相應的變化,因此即食燕窩不能套用干燕窩的標準衡定品質。干燕窩的標準是7.0%-14.0%(即7毫克/克-14毫克/克),而按照《中國葯文化研究會即食燕窩團體標準》規定:即食燕窩的唾液酸含量不能低於0.5毫克/克。

還有一點就是投料比與即食燕窩唾液酸含量比例的關係,這存在有一個換算的公式的,假設投料比為10(即1公斤液體中投入10克干燕窩,也就是100克液體中投入1克干燕窩),假設干燕窩的唾液酸含量為10克/公斤(即10毫克/克),那麼即食燕窩的唾液酸含量為1.0克/公斤(即1.0毫克/克)。從這個公式可以從即食燕窩的檢測報告中唾液酸含量的數值反推干燕窩的投放量,這也核定即食燕窩的價值(投放干燕窩的量)的關鍵數據。

問: 六款即食燕窩中的蛋白質含量極低,與標準對比差很遠,沒有營養,正確嗎?

答: 當然不正確,同樣道理,即食燕窩的蛋白質含量是不能用干燕窩的標準去衡量的,這也是一個概念的混淆,邏輯的錯誤。燕窩對人體主要的幫助是特有唾液酸成分,蛋白質只是其中一個成分而已,我們不能以燕窩中的蛋白質成分與雞蛋或牛奶對比,來說明燕窩的營養價值不如雞蛋和牛奶,就像我們不能說燕窩沒有維生素,而青菜中有大量維生素,就判斷說青菜比燕窩更有營養價值一樣道理。

問:即食燕窩真的不如5毛錢的雞蛋和2塊錢的牛奶嗎?

答:我們在表中發現燕窩的亮點是唾液酸,其含量遠遠高過雞蛋。在價值上高純度唾液酸每克超萬元。什麼是唾液酸?唾液酸(Sialic acid),學名叫作「N-乙醯基神經氨酸」,是一種天然存在的碳水化合物。唾液酸的主要食物來源是母乳,也存在於牛奶、雞蛋和乳酪中。由於燕窩中唾液酸的含量高達70‰～140‰,所以唾液酸又稱為燕窩酸。唾液酸是燕窩中主要的生物活性成分, 對人體的生理和生化功能具有重要的調節作用。科學家的研究發現,唾液酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年痴呆、抗識別、提高腸道對維生素及礦物質的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗腫瘤、提高人體免疫力、抑制白細胞粘附和消炎等作用。

因此燕窩中的唾液酸含量是雞蛋、牛奶遠遠無法比擬的,如果只是簡單的以蛋白質來衡量燕窩的營養價值,是非常片面、不科學的。

問:即食燕窩的價格如何衡定呢?

答:即使燕窩的價格高低主要看干燕窩的投放量,不同的干燕窩投放量決定著即食燕窩的市場零售價,正如黃金市場也會因為黃金的成色及含金量不同,市場價格不同一樣,即食燕窩有不同形態呈現,按《中國葯文化研究會即食燕窩團體標準》規定,即食燕窩分為經典型即食燕窩(100克液體投放干燕窩1克-2.5克)、濃稠型即食燕窩(100克液體投放干燕窩高於2.5克,低於5克)、濃縮型即食燕窩(100克液體投放干燕窩高於5克)。市場上干燕窩的價格40-60元/克,即食燕窩每個品牌每個系列中投放干燕窩的重量是不一樣的,這也是即食燕窩的價格從幾十元到幾百元一瓶的原因,如果對應干燕窩的價格,即食燕窩的價格其實也十分合理,即食燕窩憑著價格適中、食用方便、便於攜帶等特點,受到消費者喜愛。

燕窩作為健康滋補品行列中重要的一員,在中國人已有600多年歷史,中國古代皇室、達官貴人視之為珍饈補品,燕窩的功效、食用燕窩的事例在許多史書及古代文學作品中均有記載,其實無論是中醫理論還是現代醫理研究,都證明了燕窩的療效,食用燕窩如果沒有效果,燕窩又如何能傳承600多年呢?

最後,鍾建明表示,此文章錯誤引用標準,作者沒有深入研究,根據表面數據,發表不負責任的言論,否定燕窩及即食燕窩的功效,對公眾和消費者都是一次不負責任的誤導,這個報道發布後對燕窩行業產生極其惡劣的負面影響,我們會密切留意事態發展,必要時會拿起法律武器,捍衛行業利益。

附燕之屋的聲明書: