三月三，吃雞蛋，據說今天是皇帝的誕辰日，以吃雞蛋的形式來紀念他老人家，並以祈求平安健康，去病去災的願望。

雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

一、糖醋雞蛋

糖醋雞蛋 | by 喜歡橫著走的紅衣服螃蟹小姐

原料：

雞蛋3個、白糖2勺、白醋2勺、醬油1勺、食鹽5g、水3勺

1. 準備雞蛋。

2. 白糖、白醋、醬油、鹽，再加清水混合均勻。

3. 切好蔥花。

4. 鍋內打入雞蛋 煎4分鐘 注意別糊了。

5. 翻面在2分鐘。

6. 盛到盤子裡面待用。

7. 鍋內加油。

8. 放入蔥花爆香。

9. 加入糖醋汁煮開。

10. 放入雞蛋 停留大概30秒。

11. 盛盤即可。

小竅門：

雞蛋喜歡溏心的可以稍微煎的時間短一些。

二、洋蔥雞蛋蔬菜圈

洋蔥雞蛋蔬菜圈 | by 瀟瀟私廚

原料：

洋蔥200g、蔥30g、雞蛋1個、火腿50g、面100g、鹽2g

1. 洋蔥切成0.5厘米厚的片。

2. 蔥和火腿切碎塊。

3. 雞蛋和蔥火腿碎混合，加入鹽攪拌。

4. 加入麵粉和水攪拌成麵糊，稀一點的就會更軟。

5. 平底鍋刷少量油。

6. 洋蔥圈放在平底鍋里。

7. 把麵糊用勺子放在洋蔥圈，七八分滿就可以。

8. 一面煎熟了可以翻面。

9. 漂亮的早餐。

三、韭黃炒雞蛋

雞蛋韭黃 | by 我叫一尾魚

原料：

韭黃400g、雞蛋2個、鹽3克、蚝油15毫升

1. 準備食材。

2. 韭黃洗凈切碎。

3. 雞蛋打散。

4. 熱鍋熱油放入蛋液。

5. 用筷子快速打散存出備用。

6. 熱鍋熱油倒入韭黃。

7. 翻炒均勻加入鹽。

8. 翻炒均勻加入雞蛋。

9. 加入蚝油翻炒均勻出鍋。

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