都在談新零售，它到底是什麼？中酒網CEO劉劍曉談新零售的不同業態及葡萄酒商的應對策略
劉劍曉（中）
AWU1班 | 九點課堂
新零售的不同業態和葡萄酒商的應對策略
主講人：劉劍曉
大家好，今天聊聊新零售的一些東西，是我的一些理解，供大家參考。
先談談什麼是新零售，在這裡我就不談那些概念了，我想從業務形態來具體聊聊。
既然，可以向優秀的同行學習
何必，還要自己孤獨的從頭摸索？
第一部分新零售的整體介紹
不談概念看業務：從巨頭的業務布局看新零售——阿里
我以阿里的業務布局來作參考，因為阿里相對來說是最全的。
我整理了一張表，大家可以看一下，裡面包含了阿里8個方面的業務形態。
第1個是天貓
大家最近應該可以體驗到，天貓很多品牌都可以選擇在門店提貨，或者頁面上越來越多有相關的門店信息。比如優衣庫的天貓旗艦店。
第2個是蘇寧
這是家電領域阿里打京東的主要戰場，蘇寧2017年的增長非常強，行業平均增長只有5%左右，而且線上線下各一半。
第3個是銀泰，這裡面有張圖和大家分享一下。
5年時間重合度從40%到90%，也就是說線上線下融合給大家的時間不會超過5年。
還有就是，42%的客人直奔特定的品牌和商品。這個趨勢除了百貨，在煙酒店也是如此，我調研過一些煙酒店，消費者指定商品的比例在不斷上升，消費者話語權越來越大。
第4個是生鮮，這個我一會會重點講一下。
第5個家居家裝和第6個餐飲生活服務，阿里也投入很多去做新零售改造。
第7個鄉村的農村淘寶
這個目前來說主要就是在農村培養農村小二，目前主要是幫村民做網上代購，阿里原來設想的農產品直供城市效果還不明顯。
第8個零售通，這個是B2B的模式，也比較好理解。
阿里從這8個方面進入新零售，其他如騰訊、京東基本也可以找到對應的業務方向，只是阿里更全面一些。
第二部分從盒馬鮮生說起
1、商超大局已定
第二個話題是盒馬鮮生，阿里新零售的一號工程，並且對國內商超的格局有非常大的衝擊。
我給大家另外一個表，在1年多的時間裡，國內商超70%都已經被阿里騰訊布局了。
無論大家是否有涉及商超渠道，都應該去這些店裡面看一看，體驗一下。
2、盒馬鮮生業態
盒馬鮮生、永輝超級物種、京東7FRESH、YOOYA、生鮮傳奇，所在城市裡面有這幾種店的要去看看。
為什麼商超會這麼快的轉變，是因為有一些數據確實驚人。
3、3-5倍坪效
首先是坪效這個實體商業最關鍵的指標。盒馬坪效5萬元，遠超傳統超市1.5萬元，基本上是3-5倍。
4、自帶流量
說盒馬的選址不再那麼受傳統商業選址的要求。
以盒馬北京第一家店十里堡店為例，之前是華堂在中國的第1家店，經營了18年之久，倒閉了，同時邊上的西單商場也倒閉了。
幾乎所有的商業地產都在主動申請盒馬入駐，有的寧肯先空著也要引進盒馬。
北京翠微百貨大成路店，還關掉了本身經營得還不錯的自營超市，把二層一角6000多平米的有獨立出入口的最好位置給了盒馬。
從2017年7月盒馬鮮生開業後，近6個月的客流量數據顯示，翠微百貨大成路店的客流量翻了一番，對整個門店的銷售間接帶動有正向10%的增長。
5、線上訂單佔比
現在盒馬已開業門店平均線上線下訂單各佔一半，第一家店上海金橋店，線上線下訂單比已達到7:3。
圖片里就是盒馬門店上面的傳送帶，整個店裡布滿了，就是為了線上訂單可以在10分鐘內完成揀貨。
第三部分無人零售
第三個聊聊無人零售，這裡我說說自己的看法，無人零售作為獨立業態是偽命題，只能是實體店的補充。
無人零售的幾種形式分析一下，先說開放式的無人貨架，這個就是挑戰人性，貨損率是硬傷。
然後是無人售貨機，這個成本太高。這裡拿這次春糖看到的案例算一個帳。
最高月GMV為2萬元，毛利率50%，每月毛利1萬元。
解釋一下，便利店場景毛利率平均為15%-20%，高一些的在30%，只有鮮食最高，50%。
每台機器1萬元，三年折舊。32台機器，每月成本8889元。
補貨成本：一個城市配一人一車，三線城市，每月成本6000元。還有點位租金、電費等，加起來遠超過毛利。
最後是無人便利店，但是現在技術的兩個方案都有一些問題，RFID方案標籤0.5元/個，成本太高，視覺識別方案誤差較大。
第四部分葡萄酒商的應對策略
1、要把握消費者，加強消費者體驗
渠道話語權不斷降低，消費者話語權上升，在煙酒店，越來越多的消費者進店後目標明確，只能鋪貨，無法動銷。
2、在盒馬這類新零售商超中全力投入，尤其是原來做商超渠道的。
3、加強C2B定製能力，針對新零售具體場景定製。
舉幾個例子，比如新零售商超內有大量的餐飲現場，可以推小瓶裝，375ml，187ml，或者葡萄酒分酒機，可售賣，可現場品鑒，先體驗後購買。
還有針對店內熱賣單品如三文魚、龍蝦，設計搭配的酒品，搭配售賣。
4、阿里零售通、京東新通路，此類B2B的平台主動接觸，進入其供應鏈體系。
5、無人零售：暫時觀望，如果參與別忘了現款現貨。
最後一句結束語，是大潤發創始人黃明端說的一句話：「我戰勝了所有對手，卻輸給了時代。」大家共勉。
第五部分提問
張賢：「輸給時代」是不是也代表發展慢了就沒有機會了？
劉劍曉：有一個概念叫做，斷崖式發展，或者技術的不連續性，可以回答你的問題。
阿光：新零售，線上線下-增加體驗，極致服務，加入信息技術，物聯網，共享經濟，區塊鏈，無人機等全部打通，融會貫通...請問，葡萄酒該怎麼賣？
劉劍曉：以用戶為核心，是新零售的本質。所有的資源和技術以消費者為核心進行重新配置。大家從關注經銷商，關注終端，轉到關注消費者。
溫青云：日本7-Eleven創始人鈴木提出的零售哲學：永遠站在消費者角度去思考問題…為了方便消費者他把銀行建在7-Eleven便利店裡…這方式應該也算新零售吧…這麼更好的增加消費者的粘性應該是新零售的切入點。劉老師，我這樣認為您覺得對嗎？
劉劍曉：我覺得新零售沒有標準，唯一的標準就是你說的站在消費者角度。盒馬鮮生，是超市嗎？裡面感覺就是餐廳啊。用怎麼方便怎麼來，新零售打破了傳統零售的界限了。
前段時間，我帶著家人去盒馬生鮮，小孩子自己挑選了大龍蝦，才128元，立刻就可以做好，買了現場製作的壽司和刺身，美美了吃了一頓，價格便宜，食材很新鮮，體驗很好。
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