一天到底可以吃幾顆雞蛋？沒想到我們都吃錯了，怎樣吃才更健康？

在以前的測量數據中，每雞蛋約200毫克的膽固醇會有很大的貢獻。美國農業部表示，最近幾年裡，雞蛋中所含的膽固醇值為14%，約為180毫克。即使這樣，吃2個雞蛋的膽固醇已經很多了。理由是「吃多了雞蛋不健康」。在某種疫情調查中，我正在吃適量的雞蛋。例如，沒有像每天一個一樣增加心血管疾病的風險。這是「一天吃一個蛋」的說法。

應先了解「食物膽固醇」與「血液中膽固醇」的關係！膽固醇的來源主要有兩個部：

1.「內生性膽固醇」，身體本身就會製造膽固醇，在我們身體里的所有膽固醇，從肝臟或小腸細胞合成的就大約有70％至80％

2.「外源性膽固醇」，也就是從食物中獲取的膽固醇，約佔20％至30％。實際上，雞蛋的好的一面是主要的。其優質的蛋白質、各種微量成分，不存在「無法吸收」的問題。血脂、膽固醇等指標正常的人多吃雞蛋也沒有問題。

要注意的是：雞蛋的營養即使得到良好，也只不過是食譜的一部分而已。在這個食譜中，含有大量雞蛋的「質量成分」的情況下，會重視雞蛋的「不足」，減少雞蛋的量。反之，如果雞蛋所提供的好的成分不足菜單，則膽固醇、飽和脂肪酸等「控制成分」不多的情況下，多吃雞蛋是遠遠超過可能的。前者是營養過剩的「富貴病」的人，後者是貧困地區無法吃飯的孩子們。

結論的總結：這其實是對一個有特定條件的飲食建議的曲解。對於一個飲食全面均衡的人——比如能夠把比較好地遵循《中國居民膳食指南》的人群，「每天吃一個雞蛋」是比較合適的。但這個「合適」並不是因為「吃多了不能吸收」，而是在飲食均衡的前提下，多吃雞蛋帶來的價值有限，而不利的影響增加了。

不僅僅是吃雞蛋，還有很多的東西都是根據身體的需要而定的，有的人飯量大，但是腸胃吸收的和正常人是一樣的，吃多了，只能產生腸胃積食長時間會引起肥胖。

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