辣居然不是一種味道！
你知道嗎
人的味覺其實只有5種
酸甜苦咸鮮
而辣味 和澀味 涼一樣
是口腔黏膜受到的刺激
辣椒中的辣味素
與感覺神經元的香草素受體亞型1(VR1)結合
從而產生一種灼燒的感覺
而這樣的感覺
只有哺乳動物才會有
鳥類等動物則不會感受到
那麼可能你會問了
為什麼辣椒有辣味素？
（當然了因為人家叫辣椒嘛）
其實這是由辣椒的繁衍策略而決定的
我們都知道
自然界的萬物擁有的各種奇怪的習性
其根本原因都是繁衍
是為了基因的傳遞
辣椒也是如此
雖然無法確定自身的演化方向
但變異出的不同植株經過自然選擇
適者生存
哺乳動物的臼齒會輕易的將辣椒的種子嚼碎
無法實現種子的生長
鳥類卻因為無法感受到辣味素的刺激
並且基本不會對食物進行咀嚼
又能飛行很遠的距離
於是成了辣椒傳播繁衍的好幫手
經過長時間的演化
辣味素低的野生辣椒種類被動物基本吃光直至滅絕
而辣味素高的野生辣椒則廣泛傳播繁衍下來
那大部分哺乳動物不吃辣椒
辣椒為什麼對人類這一哺乳動物有著獨特的魅力？
人類在感受到辣味的灼燒感覺後
會本能的釋放內啡肽——一種鎮痛物質
而內啡肽和人腦中的嗎啡受體結合
就會產生鎮痛。。。以及嗎啡或鴉片的效果
這可能就是第一個吃辣椒的人的歡快感受
也是人類痴迷於辣味的初心
然而如何評價辣椒的辣度呢？
關於辣椒的辣度
有一個規定的標準：史高維爾標準（SHU）
將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡
然後交給數個人品嘗
之後逐漸增加糖水量
直到無法嘗出辣味為止
糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位
雖然這種測試方式主觀性較大
但沿用很久
所以現代使用液相色譜對其進行檢測時
也會將檢測結果轉換成SHU來表示
人們通過對辣椒隨機變異的植株進行定向選擇
也培育出很多種辣度不同的辣椒
有史高維爾標準為0的甜椒
也有平均辣度高達1,569,300 SHU
峰值達到220萬的的卡羅來納死神辣椒
超過了警用辣椒噴霧
是真正的武器品質辣椒
辣椒真正傳入中國的時間並不長
在明代經海路蔥南方開始傳入中國
最終流佈於西南地區
當時卻無人食用
稱之為辣椒花
而在明朝末期 天災與戰亂
食物的缺乏讓辣椒開始被人們食用
到了康熙年間
則有了正式記載
「海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。」
貴州人最先開始吃辣椒
而後才慢慢傳播開來
不過吃辣的口味也有區別
四川人習慣花椒加辣椒，也就是麻辣
貴州人往往把辣椒腌漬浸泡至發酸，稱為酸辣
湖南人就吃辣椒的本來味道，謂之原辣
而全國人民都開始吃辣
就要從上世紀80年代開始了
水煮肉片 水煮魚 麻辣香鍋
這些菜在全國開始流行
你喜歡吃辣嗎？
作為一個不能吃辣的人
小編看到那些泛著油亮紅光
飄逸著陣陣香氣的美食真的是欲罷不能
即使是吃到嘴唇發燙也停不下來
不能吃辣怎麼辦？
蔥皇辣醬之小辣
專為不能吃辣人群研製
大蔥的鮮甜香氣
加上微微一點辣椒的辣度
順滑的口感 讓你欲罷不能！
而你想要一點平淡生活的刺激？
蔥皇辣醬之大辣
一口下去的勁爆口感
給你充分的辣味刺激
吃起來 真的會上癮！
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