維生素E膠丸能延緩食用油變質

眾所周知，食用油變質會產生致癌物。那麼，如何預防食用油變質呢？

市面上賣的植物油大多是塑料桶裝的，而消費者要養成買回去及時把油倒到玻璃瓶或瓷瓶里的習慣。

另外，盛油前應把容器洗凈、擦乾，裝油後加蓋密閉，存放在陰涼乾燥避光處。

如需保存較長時間，可加入抗氧化的維生素E，每500 克食油加入維生素E 膠丸一粒（將膠丸刺破擠入油中）搖勻即可，對控制食油酸敗變質有一定的作用。

已經用過的熟油不要和生油摻在一起，否則會使油脂純度降低，加速其氧化過程。

如果是動物油，在煉油時可煉得老一點，盡量減少油中的水分，併除盡油渣。趁油還沒有凝結之前，加入適量食鹽，攪拌均勻後，放入瓷罐內，加蓋密封，放於陰涼處。

油煉好以後，加入一些花椒、丁香、大茴、桂皮、生薑等，也有一定的抗氧化作用。

吃不完的油，隔一段時間，再燒開一次，能延長貯存時間。

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