工夫茶里見潮州

潮州是一個很有意思的地方。有獨特的風土人情，說的是潮汕語，喝著工夫茶，在城市的主道上偶爾還能看到路中間一棵佔道的古樹，小巷裡青石小路散發著歲月的氣息。不管是在北部鳳凰茶區、潮州市區、或是南帶沿海，整個潮州，隨處可以看到辛苦勞作的身影，也有著泡在潮茶里忙裡偷閒的人們。

喝茶就像是潮州生活的一部分。說到潮茶，少不了鳳凰單叢，也少不了工夫茶。工夫茶有著一定的套路，我開始學習泡茶的時候，經常有人在旁邊給我講，這是韓信點兵、關公巡城……說實話，記住幾個，沒記全。我理解的工夫茶是，好好地，泡好一杯茶。

中國茶道大體分四個流派：貴族、雅士、禪宗、世俗。工夫茶，我的理解是認真而尊重。雅俗共賞，不分貴賤，不以參禪悟道為目的，卻也有相當多的條框，有別於世俗流派。尊重茶，尊重茶事，尊重茶客，這需要一顆感恩和包容的心。泡好一杯茶，需要了解茶，懂水，練泡茶技巧，這些，也就夠了。工夫茶，講究三個杯子一個蓋碗，有人說，三杯象形品，也有人說茶三酒四，都對，也有就是工夫茶的蓋碗泡出來的茶水，基本就是三杯，四杯不滿，兩杯則溢，茶席里，人多時候，小的等著，長輩先喝；同輩的時候，朋來先敬。泡茶工具簡單，專註泡茶的技巧，追求茶的真滋味。我問過我的一個長輩，也是我的茶師父：我覺得公道杯是一個很不錯的茶具，解決了人數多少的問題，為什麼不用？ 師父告訴問我，公道杯能倒出三杯濃淡不同的茶葉嗎？工夫茶里講究高沖低斟，茶水經過公道杯的冷卻，香味會不會有損失？ 認真而且較真，這是當時我對他們的印象。對茶如此，生活也是這般，潮汕文化下形成的茶道，也當是人文的一個縮影。

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