洗茶小講堂——洗茶的來龍去脈

人們用茶壺沖泡烏龍茶時，習慣上把第一泡茶水倒掉，稱之為「洗茶」。有些茶人解釋這樣做是因為要洗去茶葉中不幹凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認為不「洗茶」的人，是「不講衛生」、「不懂茶藝」。但有否想過，這樣「洗茶」，連茶葉精華也在不知不覺中洗掉了？

洗茶習俗的淵源

在唐代以前是煮茶，在宋代的時候是點茶，都沒有洗茶的必要，從元朝開始出現散茶，到明朝的時候，不僅大量生產散茶，而且改革茶葉，開始不斷創新茶的類別，所以，洗茶方法以及用具的記載，是從明朝開始有的。比如明朝張謙德寫過《茶經?論器》，其中提到了「茶洗」，茶洗就是當時洗茶的用具，形狀像一隻碗，是用銀製作而成的，在其底部有孔，從明朝開始，洗茶的習俗便傳播開來，一直沿襲到現在。

洗茶的用意

第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。

茶中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是進行浸泡，有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純為了洗去茶葉不衛生的東西。

茶葉到底應不應該洗呢？

在生產力相對落後的制茶時期，茶葉生產主要靠純手工製作，除了自然污染之外，加工環節的污染的確也實實在在的存在。尤其是腳揉茶，這種功效低又不衛生的加工方法也曾經被外國人在報紙上配以「中國茶農用腳揉茶的照片」登出來，顯示「飲中國茶不衛生」。

但時至今日，隨著生產力的跨越式提高，各種先進的制茶機械被規模化應用，茶葉生產早已脫離了純手工製作時期，進入工廠化機械化標準化生產時期，尤其是近十幾年來，全國各地建立了多處無公害茶葉生產基地與有機茶生產示範園，茶葉質量更是得到空前的提高。

從制茶工藝上來講，鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、篩揀等，不僅獲得茶葉品質、品級，而且達到了國家要求的衛生標準。加之國家職能部門亦於2007年已把茶葉質量監控納入QS認證管理，大大加強了對茶葉衛生狀況的檢測與監管。

所以說，今天我們所飲用的茶葉質量基本上都是非常衛生的，大家大可不必為茶葉的衛生狀況而擔驚受怕，在洗與不洗、如何去洗等問題上傷太多的腦筋。

當然，我們在此討論「洗茶」問題，不僅僅是要討論「洗茶」的科學性與否，目的亦不是討論如何洗茶的問題，其意義和目的是提醒人們在繼承傳統文化的同時，應更多的考慮現實的東西，要用一種挑剔的眼光、驗證的心態來看待傳統文化，當繼承者繼承之，當完善者完善之，當發揚者發揚之，進而光大之。

本文參考自百科知識——洗茶，圖來源於網路，版權歸原作者所有，轉載請註明。

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