媽媽的味道 蜜汁叉燒

記錄我們與美食的故事

第［010］篇

曾有一段時間，我以為我家安安是個不愛吃肉的孩子，可是他去吃自助餐可以吃很多很多塊牛扒（驚人的多），華香鵝的叉燒也能大塊大塊的吃很多，我煮的雞翅他可以啃六個……我確認，他不可能是個不愛吃肉的孩子，並且跟媽媽一樣，是個食肉獸。

廣府人怎麼會不愛叉燒？我們愛叉燒。叉燒本尊，叉燒腸粉，叉燒餐包，叉燒酥……好像沒有什麼叉燒製品是我們不愛的？只要去超市能遇上合適的梅頭肉（嗯，超市，我沒有相熟的肉販，我怕去市場被騙，所以附近超市裡一號土豬檔口總有一大塊美美的梅頭肉可以切成自己想要的厚度，我覺得特別好），我都會買回來自己做叉燒。另外我的冰箱長期會儲備兩瓶李錦記的叉燒醬（這不是植入廣告），我喜歡買各種各樣的醬料來嘗試做不同的東西。

蜜汁叉燒

材料：

-梅頭肉

-叉燒醬（2單位）、甜醬（1單位）、玫瑰露（一瓶蓋）、麥芽糖/蜂蜜（適量）

-額外刷面用的麥芽糖/蜂蜜

劃重點——叉燒好不好吃除了調味以外，選肉很關鍵，肥瘦要適中。

叉燒醬和甜醬都是李錦記的，玫瑰露推薦天津金星玫瑰露，之前有安利過。

喜歡柱侯醬味道的可以加一點點柱侯醬，但真的是一點點就好了，味道很搶。

做法：

叉燒肉洗凈放入大盆中，加入調味料混合塗抹均勻，用叉子在肉上均勻的戳戳戳幫助入味（有肉針最好，但我嫌洗起來麻煩，叉子夠用了)，腌制至少45分鐘，中途翻下面。

叉燒放中層的話，烤箱的中下層放入一個鋪了錫紙的烤盤，可以接滴落的油。然後烤箱230度預熱（要是烤箱溫度沒有這麼高，至少200度以上）。

把腌制好的叉燒擺放在烤網！烤網！上，放入烤箱中層（用烤網烤，叉燒會比較干身，多餘的油會滴落在下層的烤盤，直接用烤盤烤叉燒會泡在油里，怎麼烤都不可能幹的呀，怎麼會上色，怎麼會有焦香焦香的感覺）。

烤制約45分鐘，一半的時間請翻一次面。

還剩幾分鐘快出爐的時候，兩面都用乾淨的毛刷刷一遍額外的麥芽糖/蜂蜜，烤至出爐。（麥芽糖刷不動加一點熱水就好了）

放置不燙的時候就可以切件上碟吃了（不用等完全涼了，涼了油凝固了還得加熱）。

啰啰嗦嗦應該講得挺詳細的了，還有疑問的話，歡迎給我留言。

早安啊！

買菜是不是又多了個念頭？

下回見咯。

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