又到挖野菜的季節，你知道什麼野菜可以吃，什麼野菜不能吃么？

我覺得野菜都是可以吃的，因為能被我們吃的才能被稱之為野菜，不能吃的只能叫野草。那麼，春天有哪些好吃的野菜？

清明菜，清明菜是南方春天裡最常見的野菜之一，清明前後是吃清明菜的最佳時期，最常吃的方法就是用來做清明粑。採回家的清明菜洗乾淨、剁碎，和上麵粉，白白的麵粉遇上清明菜後立馬變成了青色，捏成一小團一小團後放入蒸鍋蒸熟。蒸熟後的清明粑帶有一股淡淡的野菜清香，特別有嚼勁。傳說清明菜是祭奠死者的，等祭拜過後大夥吃了就能得到先人的保佑身體倍兒棒，是不是真的這就無從得知了。

春筍，應該是南方最受歡迎的一道野菜沒有之一。春筍細嫩鮮脆，有「素食第一品」之稱，更有「嘗鮮無不道春筍」的說法，筍尖鮮嫩爽口，入菜後葷素百搭。春筍炒臘肉，是我最愛的一道菜，春筍跟臘肉簡直就是絕配，鮮嫩的春筍搭配上肥而不膩的自製臘肉，因為春筍比較吸油，能把臘肉的部分油脂吸收掉，吃起來不會覺得油膩。春筍吸足了臘肉的肉香後又香又脆，再來一碗米飯，別提多過癮了，既爽口又下飯。

野生蘆蒿，野生蘆蒿散發出的濃郁異香跟香菜、榴槤一樣讓有些人避之不及，可對於愛吃它的人來說，它就是春天的味道。野生蘆蒿採回家後清水洗乾淨，去掉葉子只留下莖，跟香乾熱油爆炒，吃過一次你就會愛上它。我小時候一開始特別排斥吃，後來在一個親戚家吃了覺得好好吃，後來又吃過幾次後徹底愛上了這個味道...

春天的大部分野菜最好都在製作前用水焯一下，再過幾遍涼水，這樣既可以把它們的苦澀味去掉，也能保持野菜的鮮嫩和口感。我們在吃野菜的時候要選擇好，一定要遵循守舊吃歷史上已經形成習俗的野菜，不常見的最好不要采來吃，以防中毒。

文丨白衣

由漫話農桑原創授權發布

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