月流水近「240萬」，這家網紅麵包店是如何做到的？

單店最高月流水

240萬

一年銷售額做出1個億

它不僅創造了商業奇蹟

更顛覆了歐包在人們心中的形象

是什麼讓它如此厲害？

原麥山丘手裡到底握著什麼制勝法寶？

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抓住烘焙市場空缺

原麥山丘的創始人兼CEO梁庭銓在成立原麥山丘之前，一直在關注整個烘焙行業。他發現，第一，中國市場上現有的麵包基本都是日式麵包，由日式甜麵糰製成。第二，中國人不太愛吃歐式的麵包，即使是上海這麼一個能夠接受外來文化的一個地方，也還是不能接受硬的歐式麵包。第三，整個食品行業的趨勢是健康。但是日式麵包高糖高油高熱量，大而硬的歐式麵包反而更健康，只是不符合中國人的口味習慣。

梁庭銓認為這就是原麥山丘的機會。他們找准市場空缺，決定主打「軟歐包」，用軟實力來搶佔烘焙行業一席之地。軟歐包擁有歐式麵包的外觀以及香濃麥香，但口感軟嫩彈牙，還比日式麵包更健康，近幾年在台灣、韓國、香港各區域受到極大的迴響。梁庭銓希望通過原麥山丘，能讓中國的烘焙業有一個改變。而且，原麥山丘堅持健康理念，出售的麵包低糖、低油、低鹽，不添加防腐劑、不加香精、不使用反式脂肪油脂。順勢而為的原麥山丘很自然地就吸引了大批消費者的目光。

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以「取代」的形式進駐市場

北京西單天橋西側通往君太百貨的路上原本是知名麵包品牌85度C的一個店面，因其租約到期，原麥山丘拿到了這片寸土寸金之地的絕佳位置。但是，這已不是原麥山丘第一次攻城略地。從第4家店崇文門新世界店擠走了真功夫，到第5家店西單君太店代替85度C，最近連麵包新語也未能倖免（位於朝陽門豐聯廣場的麵包新語變成了原麥山丘）。在原麥山丘方面看來，這主要是受到市場空間限制，北京核心商圈屈指可數，麵包房都設在一樓，品牌競爭在所難免。

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把單品做到極致

梁庭銓認為：「東西不好吃，其它什麼都是扯淡!」所以原麥山丘進北京的第一個動作就是閉門專心研製麵包。團隊請到了台灣的麵包大賽的冠軍，擁有二十多年麵包製作經驗的林育瑋作為主廚。

原麥山丘還專門弄了一個實驗室，專心的應對北京的濕度、水、原材料，每一個麵包都要經過兩次發酵，再經過凍藏發酵和冷凍麵糰工藝，把冷凍麵糰在每個門店經過烘烤，二次發酵完之後再烘烤，裡面有很多工藝的細節。在一年兩個月的時間裡，林主廚開發了接近200個品項的麵包，最後選出了60多個品項上市。

但原麥山丘不僅僅滿足於這60多個品項，不斷推出新品，三個月一次。每一次出新品，主廚都會準備6款麵包，每一次每一款麵包可能都做了1到3種微調整，不同的形狀、不同的表皮顏色、不同品種的原料。這6款麵包要經歷至少7次的內部封測會。每周封測會的時候，主廚都會非常緊張，因為每一款麵包都會經歷兩輪的投票，一輪投的是看起來它是否吸引你，另一輪投的是吃起來它是否討你喜歡。只有兩輪投票都高票的麵包才能過關。

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粉絲營銷

原麥山丘從不放棄任何一次「粉絲不反感」的營銷機會。

經歷過嚴格的內部封測會後，這6款麵包還不能上市。原麥山丘還會舉辦一場新品品鑒會，把麵包展示給公司外的人品嘗，邀請評論人、美食專家、 媒體人、粉絲顧客來參加，從6款麵包中投票最終選出3款。並且還會提前一周進行大量的店內試吃，聽消費者的反饋。而且在推出了3款新品之後，一定會淘汰3箇舊的麵包款式。

這撩妹力max的收銀條！

除此以外，原麥山丘還要邀請消費者為新品取名，命名被採納的消費者還能獲得一次免費的雙人熱帶國家旅行，給消費者帶來極大的互動感和參與感。

還有打著【顧客評價】的宣傳冊的文案

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沉澱消費者

原麥山丘從開店的第一天起，就開始用一套非常科學和完備的系統來管理原物料以及商品進銷存，還會分析每個時段來客數、客單價和顧客消費習慣。並且，原麥山丘有自己的ERP系統、雲端系統、收銀系統，所有門店的業績除了跟公司連線以外，都會發送至雲端，用數據管理營業。

用戶留存信息沉澱是他們下一步要做的，當前期把公司內部的整套運營的系統都做完，可以確保在門店開了很多的時候，對於數據的分析能夠很精準。原麥山丘將會馬上推出會員卡，分析顧客信息。

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給消費者最好的購物體驗

一進入原麥山丘的店內，映入消費者眼帘的會是正中央的低矮的大玻璃陳列櫃。輕輕拉開兩側的玻璃門，你就可以取到木製貨架上的大顆麵包。橘黃色的燈光聚焦在玻璃櫃里整齊的麵包上，通透而色澤光亮，像商場里的時尚精品那樣吸引顧客眼球、刺激購買慾望。

另外，服務上原麥山丘把台灣的優質服務理念帶到店裡來，為每個顧客主動提供貼心的麵包分切服務。並且每個門店都設有試吃的KPI，讓顧客能享受到大分量的、品類豐富的試吃。

除了試吃的服務之外，他們還教授顧客如何保存麵包，不放入麵包最容易老化的冷藏室而是放入冷凍室之後拿出在室溫解凍或烤箱以及微波爐加溫。讓顧客知道如何更好的吃麵包，原麥山丘的麵包也能更好的保持它的美味。

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傳播分享理念

很多人會奇怪，原麥山丘的麵包為什麼那麼大？一次都吃不完。從技術層面上考慮，是為了在低糖低油的配方下更好的保足麵包的水分，使麵包軟韌好吃。

但其真正呈現的目的並不在於狹隘地考慮一人食量，而是延展到多人分享。分享是企業要強調的理念，同時也通過一人購買，捆綁住更多的消費者，麵包市場也終於出現了家庭式客群。

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