權威：國燕委評判對比燕窩和雞蛋的營養，真相究竟是什麼？

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國燕委是全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會的簡稱，對燕窩的評判具有權威性。

最近一段時間，很多品牌的燕窩（包括名聲最高的燕之屋）被質疑，在燕窩產品中只有3%的干燕窩，剩餘97%都是冰糖水，它的營養成分還不如雞蛋。對於這種質疑，國燕委給予了官方的權威回應。

國燕委專家指出，3%的干燕窩加97%的冰糖水在燕窩產品中屬於合理配比。因為燕窩是一種特殊的食材，經過3-4小時的泡發，燕窩的發頭可達6-8倍。3克的干燕窩經過泡發後，足以燉煮出一碗濃濃的燕窩。以一碗燕窩150克為例，固形物含量超過25%，燕窩酸含量約140mg，此前市面上盛傳的即食燕窩中3%為燕窩97%為冰糖水的配比，是符合燕窩科學食用方法的。

在報告中，專家指出評判燕窩的營養價值的主要標準並不是蛋白質，而是燕窩酸（唾液酸）。對於補充蛋白質這一點來說，燕窩營養確實不如雞蛋，雞蛋中蛋白質含量近乎完美。如果只對比唾液酸的含量，1克干燕窩相當於40個雞蛋。燕窩中唾液酸含量僅次於母初乳，雖然牛奶、雞蛋中也含有唾液酸，但是含量都非常非常低。

唾液酸化學名稱為「N - 乙醯神經氨酸」，它的確可以從燕窩的蛋白質複合物中提取出來，而且唾液酸佔到燕窩干物質重量的3%～15%，經過測定的確有一些保健作用。唾液酸具有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年痴呆、抗識別、提高腸道對維生素及礦物質的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗腫瘤、提高人體免疫力、抑制白細胞粘附和消炎等作用。

因此，說燕窩的營養不如雞蛋或者牛奶的說法是不正確的，大家以後還是可以放心的食用燕窩產品。

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燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感。下面分干燕窩和即食燕窩來分別說明它們的好壞鑒別方法。

一、干燕窩的好壞鑒別

1、產地要固定

金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，粉塵等雜質越多，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高。國內的兩大知名燕窩品牌都是來自以上產地。

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2、看燕窩的發頭

不同時期採摘的燕窩亦有不同的發頭。

3、看燕窩是否乾淨

干燕窩看起來細毛越少越好。

4、挑盞型

燕窩兩端也就是頭腳越細越好。

5、看燕窩是否乾爽輕身

以乾爽含少水者為上品。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。

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6、燉

當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。化學加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。

二、即食燕窩的好壞鑒別

1、用優質的燕盞製成的即食燕窩形態粗壯飽滿,倒入碗中可用湯勺慢慢舀起,絲絲分明；

2、用燕條製成的即食燕窩形態細短,燕窩絲絲分明,倒入碗中用湯勺舀起時絲短；

3、用燕碎製成的即食燕窩形態成粒狀、糊狀、燕絲不分明,倒入碗中用湯勺舀起時呈粒狀,漿糊狀態；

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4、用燕角製成的即食燕窩形態呈片狀,無絲狀,倒入碗中用湯勺舀起時呈片狀,塊狀；

5、用化學製劑漂洗的燕窩原料加工的即食燕窩,燕窩呈外透內白，喝起來有股異味,正常好燕窩味道是甘甜清爽芳香,形態絲絲分明、無雜質、無異味。

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