水晶蝦仁，有「上海第一名菜」之美譽，但是它的做法你知道嗎？

水晶蝦仁，是滬菜系中的一道傳統名菜，有「上海第一名菜」之美譽。上世紀四十年代，上海靜安賓館的名廚從閩菜中的「清炒蝦仁」經過改良，成就了名揚四海的「水晶蝦仁」。

水晶蝦仁，晶瑩剔透，猶如明珠，口感軟中帶脆，清甜爽口。水晶蝦仁的主食材是選用大河蝦，在家做這道人見人愛，花見花開的水晶蝦仁並不難，那麼，我們一起來港一下製作方法。

蝦仁是一種高蛋白食材，蛋白質含量相當魚，蛋，奶的幾倍甚至幾十倍。營養豐富，肉質鬆軟，鮮甜美味的蝦仁非常適合小孩子食用。蝦仁的製作方式有很多，如需要一點小技巧做出來的水晶蝦仁也不錯。下面與大家分享一下水晶蝦仁的做法。

水晶蝦仁是著名粵菜，製作考究，成菜味香色鮮，蝦仁脆爽。

生蝦去頭，挑出蝦線，用刀轉壓蝦身，擠出蝦肉，每份用量500克。

所用材料：鹽，酒，薑汁，高湯，馬蹄粉，蔥段，豬油各適量。

蝦仁加入鹽，薑汁，酒腌制二十分鐘。

水晶蝦仁

將大河蝦剝去外殼，用牙籤挑去背部蝦線，用清水漂洗兩遍，撈出瀝干，用廚房紙吸干表面水份；放入碗中加蛋清、雞精、鹽、生粉、食用小蘇打，再加入生油攪拌均勻，放入冰箱保鮮層冰上2-3小時後取出；

熱鍋熱油，燒至六成熱，放入蝦仁，迅速用勺子劃散，讓一個個蝦仁獨立開來，待蝦仁燒九成熟時，倒入漏勺瀝去油，裝盤即可。

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