蒸雞蛋營養又美味，老人小孩都喜歡吃，這樣做口感最佳！

因為每天早上都給女兒蒸蛋羹，而且蒸出了各種花樣，比如蒸水蛋、牛奶蒸蛋羹、雞湯蒸蛋羹、乾貝蒸蛋羹、金鉤蒸水蛋、魚片蒸蛋羹、蟶子蒸蛋羹。今天的短文將全部使用我自己的圖片，而且這些圖片都是在「首屆中國婦幼營養膳食及產褥期月子餐大賽」上獲大獎的作品，我來講一下這些美味驚艷的蛋羹是怎麼做的！一說到雞蛋，它的做法可多了，可燒湯、煮、蒸……做法太多了，清清妹兒不一一列舉了，我今天要說的是如何做雞蛋羹，你可能會說那不就是蒸雞蛋嗎？雞蛋羹與蒸雞蛋還是有一些不同的。今天清清妹兒就教你咋個做出又嫩又Q彈雞蛋羹，讓家裡的老人小孩都喜歡吃。

中醫認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老,是一種很美味又營養的食品。而雞蛋用蒸這樣一種烹飪方式，最大的保留了雞蛋的原有營養，再配上自製的肉末醬，讓雞蛋羹吃起來更好吃，入口即化。

蒸雞蛋羹的時間，有三個因素決定長短：

根據雞蛋數量。蒸雞蛋羹，用途不同，雞蛋個數不一樣多：小傢伙補餐，一個雞蛋就夠，加2倍溫開水，蒸5分鐘；大人補餐，要兩個雞蛋，加1.5倍溫開水蒸7分鐘；做肉絲蛋羹菜，6個雞蛋，加一倍溫開水，蒸10分鐘。

根據火候大小。這裡限定家庭廚房，天然氣燃氣灶火頭，家用小蒸鍋。蒸雞蛋羹，燒開後放進去，蓋上鍋蓋，轉中火。一般的時間把握標準，要遵守「寧少勿多」的原則，平時5分鐘可以蒸熟的，就4分鐘關火，再捂幾分鐘揭鍋蓋，這樣蒸出來的蛋羹最是嫩滑。即便的火候不夠，裡面還有糖心，再蒸幾分鐘也能補救，可是如果過火了，蒸老的雞蛋羹就不能見人了。

根據調配雞蛋羹的水溫。蒸雞蛋羹必須用開過的水，最好溫開水，30多度。涼開水也行，但蒸的時間要延長3分鐘以上。如果用沒有燒開過的水，蛋羹蒸熟過程中，水裡面的氣體釋放出來時，會把蛋羹鼓噪成海綿蜂窩一樣。燒開過的水就沒有，燒開的時候氣體已經跑完了。

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