水煮牛肉

主料：

牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

腌料：

生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)

調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)

做法

1、洗凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。

2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。

3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。

6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。

8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花、蒜末，即可上桌。

香辣蝦

食材

鮮蝦 十多隻

香菜 兩棵

干紅辣椒 一小把

豆瓣醬 兩茶勺

蔥姜蒜末

雞精

料酒

白糖

麻椒 一把

白芝麻 少許

做法

1.把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開，用牙籤挑出蝦線，剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘。控干備用

2.起油鍋，倒入蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控干

3.香菜切段

4.起油鍋，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒

5.放入豆瓣醬煸炒

6.放入白糖，雞精

7.放入炸好的紅辣椒翻炒，最後倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒出鍋

毛血旺

用料：

鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。

做法：

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，干辣椒切節。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

魚香肉絲

主料：

瘦豬肉(適量)、冬筍(適量)、黑木(適量)、胡蘿蔔(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自製剁椒(適量)、肉湯(適量)。

做法：

1、將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

2、將肉絲用少許的鹽、料酒等稍微腌制，並用澱粉、鹽水、白糖、生抽、醋、肉湯兌成汁液。

3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。

5、將肉絲翻炒均勻。

6、放入事先焯好水胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

7、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

麻婆豆腐

材料

豆腐：500克；牛肉：150克；

花椒粉：5克；豆瓣辣醬：40克；豆豉：20克；醬油：30毫升; 雞精：3克；辣椒粉：5克; 青蒜：50克

做法

1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用

2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出

3.辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）

4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次

5.加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可

水煮魚

主料

草魚1條(1000克左右)

輔料

雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。

做法

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

虎皮尖椒

材料

朝天椒：適量

豬肉餡: 適量

植物油：適量；食鹽：適量

做法

1.準備原料：尖椒，肉餡

2.肉餡釀到尖椒里，燒熱鍋子淋少量的油，擺進尖椒，大火單面煎1分鐘

3.翻一面再煎1分鐘

4.盛進盤中，不加蓋，進微波爐，高火2分鐘

5.5分鐘的時間，外焦內軟的美味釀虎皮尖椒就做好了

宮保雞丁

材料：

雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個，大蒜5瓣，澱粉適量，干辣椒10個，註：可酌情配料

調料：

食用油500克（實耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙

做法：

1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻，

2.蒜洗凈切末，

3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，

4.在鍋中留油少許，把干辣椒、蒜爆香，然後再下入雞丁翻炒，

5.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。

回鍋肉

材料

五花肉：300克；

尖椒: 1個; 青蒜: 250克；

花椒：10克；蒜：3瓣；姜：3片；甜麵醬：20克；豆瓣醬：30克；老抽：10毫升；白糖：適量；色拉油：適量；

做法

1.鍋中加入足量的水燒開，放入薑片，蔥段，花椒，料酒，繼續大火燒滾開

2.待鍋中燒滾的熱水散發香氣之後，加入洗凈的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可

3.煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗

4.之後加入煸炒過的五花肉，2勺甜麵醬，2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味

5.加入切好的蒜段，青椒，繼續翻炒

6.加入適量的白糖調味提鮮

7.最後根據個人口味，加入適量老抽。（豆瓣醬有足夠的鹹度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色）盛出即可

辣子雞丁

材料

土雞半隻，干紅辣椒，生薑，蒜，蔥，鹽，酒，糖，生抽，蛋清

做法

1、雞肉切丁，用鹽、酒、蛋清把雞腌半個小時。

2、用大火燒開油，放入雞丁來炸至金黃撈出。

3、然後放油爆姜、蔥、蒜、干紅辣椒，加入雞丁、生抽和糖，大火翻炒，起鍋。

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