排骨還可以這麼做，農家老媽給做的吮指紅燒排骨

獨自在外，總是懷念媽媽做的飯菜，趁著最近休假跟著媽媽一起住，好好吃吃媽媽做的飯，味蕾的享受啊。記得小時候家裡條件不是很好，逢年過節或者過生日的時候才可以吃頓肉。我跟哥哥的生日正好錯一天，哥哥是臘月初七，而我是臘八。每年這個時候媽媽總是買回來一塊帶骨肉，在家給肉剔下來炒著吃，肋排做紅燒，脊骨燉成高湯，家裡做燉菜時候用。我每次都霸道的要求把排骨給留下，我生日那天要做紅燒排骨吃，哥哥生日那天只做一個家常小炒肉。

今天跟媽媽要求吃紅燒排骨，媽媽買回來的小肋排，我還問媽媽怎麼沒有想小的時候那樣，買回來一大塊帶骨肉，在家裡分割，吃好幾頓。媽媽笑著說：「黨的政策好，國家發展的這麼好，我們家裡條件好了，生活水平提高了，不像以前哪塊肉便宜買哪塊？現在是想吃什麼部位的買什麼部位的。做紅燒排骨還是小肋排最好。」我居然這麼多年都沒有參透媽媽當年買帶骨肉的緣由，真是有點太不著調。哈哈，感謝黨的好政策，人民生活水平日益提高。下面來說說這道紅燒排骨的做法吧。

原料：豬肋排 蔥 姜 蒜 八角 干紅辣椒 花椒 香葉 生抽 老抽 白糖 料酒

1

豬肋排切成小段（一般買的時候就給切好）洗凈，冷水下鍋，鍋里可以放兩片薑片，到兩勺料酒，這樣可以除腥。煮開以後撇去浮沫，肋排撈出備用。 這個時候要另起一個湯鍋燒開水，這個開水等會兒另有用處。

2

配料洗乾淨備用。起鍋加熱，給鍋內燒乾，如果有水分的話再倒油，會濺出來，容易濺到手上和身上。鍋燒熱倒入食用油，放入蔥姜蒜爆香。香味出來以後倒入焯過水的肋排，關小火給肋排煎至兩面金黃。加入香葉、花椒、八角、干辣椒段繼續翻炒。

3

往鍋里加入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒翻炒均勻。這個時候倒入步驟1里另起湯鍋燒的開水，開水淹沒排骨為宜。（切記不要加冷水，冷水容易使排骨肉發緊，不好咬）。大火燒開以後轉小火，蓋上鍋蓋小火燜煮30-40分鐘。煮到排骨可以用筷子輕輕的插入即可。這個時候加一勺糖，兩勺鹽（鹽可以自己嘗一下湯汁試著放），大火收汁兒。不要把汁兒收的太幹了，這個汁兒拌米飯真的太香了。排骨盛出，湯汁澆在排骨上邊即可食用了。

這個菜一上桌，要不是太燙，我都要伸手去抓著吃了，我媽說我小時候都是不管不顧的，給米飯推一邊，伸手就抓著吃，吃完還得吮指。哈哈，果然從小就有吃貨的潛質。

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