這幾種小吃街頭叫賣四季不斷，99.9％的人都吃過

這幾種小吃街頭叫賣四季不斷，99.9%的人都吃過

應縣麵皮

應縣麵皮是用純白面製成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。輔料有豆芽綠豆芽，榨菜，麵筋，海帶絲等，每到夏日，街頭巷尾比比皆是。歷史起源：麵皮歷史久遠，麵皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。涼皮品種多樣，各地叫法也有差別，做法上差異很大，每一種有每一種的特點，每一種也有每一種的特色。在詳說各種涼皮的特色之前，先介紹一種專門用來蒸制涼皮的工具——涼皮鑼。皮子羅是用白鐵皮製成，圓形的，一圈有三到五厘米高的邊，鑼有大有小，家裡自用的一般不大，直徑約二三十厘米，若是開店用的鑼就大多了，直徑可達50厘米。使用時，每往鑼里倒麵糊前要先在鑼中抹一層食油，用完之後，將鑼洗凈晾乾，再給鑼里均勻地抹一層油，以防生鏽。一般家裡都會準備兩個以上的涼皮鑼，在做涼皮時可以倒換著用。營養價值：麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是傳統美食。海帶的提取物海帶多糖因抑制免疫細胞凋亡而具有抗輻射作用。

應縣涼粉

應縣涼粉是用澱粉製成的。是當地別具風味的一種漢族特色小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上市數量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多（澱粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水裡。二是加工精細。三是調味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐乾細絲。色、香、味俱佳。做法：將土豆經過加工，制出麵粉，再將麵粉澄清，晾乾。（一般都有現成的）燒一鍋開水，把乾麵粉倒進鍋里，再弄些白礬，然後用一跟木棍順著一個方向攪拌，知道麵粉顯青色為止。(攪拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接決定涼粉的口感）然後用勺子將「麵糊糊」舀到碗里，涼到溫度與環境的溫度一樣。吃法：將涼粉』打『成塊狀，加以醋，水，辣椒油，香菜，豆腐乾，蒜，蔥等。營養價值：. 豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

轉面

轉面為山西省高平市傳統麵食之一。將鹼、鹽溶於水中和面，用擀杖壓出光亮後，抹以植物油，等30分鐘後擀成麵條。再用籠布蓋嚴。待散出香味時下鍋煮食。其特點是清香味美，光滑可口。營養價值：植物油：植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用於烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。食用鹼性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。鹽是人體必的微量元素，人體的新陳代謝都需要鹽的參與。可以說，沒有鹽，一個人的生命就完蛋了。當然，多吃鹽，也會引發很多疾病，例如 1、升高血壓2、促進動脈粥樣硬化3、致胃癌4、易患感。5、加快骨鈣丟失。過多的鹽會造成血壓升高，給腎臟造成負擔，正常人每天6克就夠了，建議別過量。

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