防腐劑、不健康？罐頭食品蒙受著不白之冤
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幾十年前，罐頭曾有過一段眾星捧月的輝煌年代。
大約在清末罐頭從西方傳入中國，其「洋血統」天生自帶高貴光環，又因為儲存運輸方便，包裝精緻，一時大受追捧。1897年，泰豐罐頭食品公司在上海成立，隨後，泰康、梅林、冠生園等罐頭公司紛紛崛起，開啟了中國罐頭的戰國時代。
當時的罐頭種類，遠比想像的更加豐富。外國傳來的午餐肉、番茄沙司、沙丁魚自然都是經典口味，而國人愛吃的油燜筍、紅燒肉、鳳尾魚也照樣可以塞進罐頭之中。但對於大多數人來說，水果罐頭才是各種罐頭中最甜美的記憶。
謠言制約罐頭行業的發展
據統計，2017年規模以上892家罐頭企業累計完成主營業務收入1753.87億元，同比增長5.46%，但與全國食品工業的發展速度、發展質量相比，中國罐頭食品工業仍在低位徘徊。
罐頭食品通常放個一年半載的都不會有問題，很多人就會認為是因為加了很多防腐劑，而防腐劑有害健康，不能多吃。
其實，認為罐頭含防腐劑是一種誤區，罐頭食品並不需要防腐劑。
因為罐頭食品之所以能長期保存，主要依賴於真空、密封和殺菌。在罐頭製作過程中，食品裝入罐頭中後，經過排氣，處於真空狀態，造成無氧環境，容器完全密封后，還要在高溫高壓條件下充分殺菌。
其實，罐頭早在新中國剛剛誕生的年代裡，就承擔了食品界「老大哥」的角色。抗美援朝時期，前方戰士急需罐頭食品補給，「為可愛的人生產出最好的罐頭」是那一代食品人的信念。在短時間內他們生產出來的蔬菜、水果和肉食罐頭達10餘種，源源不斷地送到志願軍的手中。戰爭結束後，考慮到市場需求，食品人又開發了「紅燒肘子」「陳皮雞」等風味罐頭。在當時所有的出口產品中，罐頭的創匯額位居首位。
事實上，我國的罐頭早已遠銷美國、韓國、日本、歐洲等，美國還將中國的罐頭納入到了潛水士兵和學生們的營養餐內。全世界每年罐頭食品總產量已近5000萬噸，品種達2500多種，而我國當前已成為世界上最大的罐頭生產和出口國。其中，我國蘆筍罐頭和橘子罐頭分別佔全世界罐頭出口量的70%和80%。
一些人對罐頭的營養持懷疑態度
如今市場上有各種各樣的肉類罐頭，比如魚肉罐頭，它是由魚肉經過清洗、調味後裝罐殺菌而製成。魚類富含蛋白質，特別容易繁殖細菌，所以做魚肉罐頭時都有高溫滅菌的處理過程。
但是，高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質和n-3脂肪酸不會有太大影響。魚肉中的B族維生素很怕熱，加熱會造成大量損失，而且長期儲存還會進一步降低。不過魚類並不是B族維生素的最佳來源，可以通過粗糧等其他食物獲得。
而且，魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭製作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，使得魚骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質則並沒有損失。
大家最關心的是果蔬罐頭。罐頭的加熱溫度一般不超過120度，果蔬中的礦物質不怕加熱，鉀、鈣、鎂的含量並不會因為滅菌處理而下降，果蔬中的膳食纖維也會被保留下來。果蔬中真正怕熱的主要是維生素，特別是維生素C、B族維生素、葉酸等。其中一部分維生素會因為加熱而分解，還有一部分維生素的損失是因為溶於罐頭的湯汁中。其他脂溶性的維生素，如beta-胡蘿蔔素等，損失就很少了。所以，果蔬罐頭中的維生素的確會損失一部分。但是，這些營養也並非完全都沒了。
1990-2015年中國居民主要疾病死亡率的調查中顯示，心血管病已經成為第一大死因，其中農村比例高於城市。膳食結構的不合理成為主要誘因。其中紅肉和細糧攝入偏高，雜糧、海鮮、水果、蔬菜攝入偏低是我國中西部地區普遍存在的現象。
所以，對於某些實在吃不到蔬菜水果的人來說，果蔬罐頭也可以是很好地補充營養，只要不是過分糖漬或者腌漬，吃，總比不吃好。而且，罐頭主要是為一個方便，家裡存一點罐頭食品，偶爾應急使用，作為抗災儲備，或者作為出門時的野餐食品，也還是不錯的。
買罐頭食品，應該如何挑選？
如今，罐頭食品的包裝材料，除了馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外，還有鋁塑複合包裝材料、高阻隔塑料材料及利樂紙質包裝材料。罐頭食品安全、衛生、方便，能在常溫下長期存放和流通，調節農副產品季節和調劑地區之間的供應，較好地保存天然新鮮食品的感官品質和營養價值。
我們購買罐頭食品要選擇正規的渠道，一定要檢測罐頭的包裝是否完好，如果密封包裝被破壞了，或者已經有脹氣了(蓋子不能是凸起的)，就最好不要買了。再者選擇罐頭的時候注意看營養標籤，盡量選擇糖分、鹽分少的罐頭食品。
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（全文完）
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