美味是值得等待的，紅糖發糕，一道被低估的面點！

最近幾年烘培大熱，什麼曲奇餅乾，芝士蛋糕，翻糖杯子蛋糕等，提拉米蘇，這些精緻得甜點被大家喜歡。其實，中式面點中，不得不提得就是發稿，因為他其實是可以被稱之為軟歐的，因為其發酵原因和軟歐相同，但是只經過一次發酵。另外，紅糖發糕不易長胖，因為沒有其他烘培的所含有得奶油和黃油等，就是發糕和雞蛋，再加上紅糖，當然，如果胃口清淡，其實連紅糖都可以減半， 所以能稱得上是健康美食。

發糕的關鍵是發酵的功力，有得朋友做發糕的時候，會發現口感有些粘，其實，這就是發酵不完全充分得結果，解決問題得方法也很簡單，那就是增加雞蛋，讓打均勻得蛋白去支撐下這個發糕得重量和面積，雞蛋幫助撐起裡面的組織，發糕氣孔分布均勻，口感潤而不粘，Q彈有嚼勁，不會再出現別人方子中粘牙的問題。

麵粉250克， 4g酵母粉用溫水攪拌融化，待用。溫度稍涼，2顆雞蛋直接打入在糖水中，再放入麵粉混合物，最後加入酵母水，攪拌棒高速攪打十幾秒的，看見無明顯顆粒得狀態就差不多好了。

八寸模具底部、為了讓發糕容易脫模，我們再模具得側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵，發酵成功後，待用。冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐

發酵時間是關鍵，但是如何判斷是最佳發酵呢，數字當然不是唯一標準，主要看發酵狀態，，只要體積膨脹大比原來得體積大兩倍就可以了。如果是夏天，娜發酵得時間還得簡短。如果用土法發酵，也可以再底部放一鍋熱水，用蒸汽加速升溫，達到發酵得結果。

如果發酵八分滿的樣子，這是可以把棗子等任何原料放入發糕體中，然後繼續發酵，發酵完畢後，進入蒸汽鍋，蒸30分鐘，蒸熟後再燜三五分鐘再掀開蓋，免得表皮坍塌或者破損。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！