陽春三月！快把這盤菜端上桌，老祖宗眼中的靈丹，趕跑癌和高血壓

本文專家觀點

廣東省中醫院主任醫師池曉玲教授

春三月，飯桌又多了一道葯食同源的野菜——薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。

它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；它的維生素C的含量遠遠高於柑桔。因此薺菜從被冷落荒野中的野菜，一躍變成養生專家力薦的的佳肴。

春三月，薺菜當靈丹

廣東省中醫院主任醫師池曉玲教授介紹薺菜是順時養生，葯食兩用的野菜，堪稱癌症殺手，能直接殺死癌細胞。薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」《本草綱目》中記有「薺菜可清肝明目，和脾利水」，所以春三月吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。

廣東省中醫院主任醫師池曉玲教授。

第一

預防癌症

薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

第二

降脂降壓

薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

第三

促進胃腸蠕動

薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

第四

緩解夜盲症

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因為胡蘿蔔素是非常重要的維生素A原，所以對於治療眼部疾病有非常重要的作用。

第五

抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

第六

消炎抗病毒

薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。

薺菜這樣吃，清肝明目

薺菜的做法很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為「百歲羹」的記載就是很好的說明。

薺菜炒雞蛋

【材料】

薺菜150克，雞蛋3個，色拉油適量，鹽適量。

【做法】

1、薺菜摘去老葉洗凈淖水後剁成碎丁。

2、雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻，再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。

3、鍋置火上倒油，油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。

4、中火炒制，出鍋。

薺菜羹

【做法】

1、將薺菜充分浸泡清洗後切成茸。

2、將雞蛋打散，加入蝦皮，拌勻，往燒開的水中加入薺菜茸。

3、待其煮開後加入蛋液，輕柔攪拌成蛋花狀，加適量鹽及麻油，即可熄火起鍋。

熱拌薺菜香乾

【做法】

1、薺菜洗凈，水燒開加入幾滴色拉油，放入薺菜快速焯水後撈出，切碎。

2、香乾快速過水後切小丁，和薺菜一起加入少量鹽、醋、生抽、香油或芝麻醬調勻即可。

薺菜湯

【做法】

新鮮薺菜100g（或干薺菜50克），鹽適量，水煎服，每天少量多服

【功效】

適用於小兒食積腹瀉

小貼士

1.要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。

2.薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。

3.薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

4.體質虛寒者不能食用薺菜。

5、建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

春三月，薺菜當靈丹。千萬不要浪費大自然的饋贈，錯過了這種純天然的靈丹妙藥。看完請把這顆「靈丹妙藥」送給朋友們吧~！

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