愛養生人士必看！「燕窩營養不如雞蛋」是真是假？

一說到高檔「補品」，「燕窩、鮑魚」就會成為大多數人的首選。然而最近有人卻說燕窩就是燕子的口水沒什麼營養，不吃為宜、血燕根本就不存在，100%都是假的等說法。

那麼，燕窩到底有沒有營養價值呢？它的營養價值有多高呢？今天咱們就來剖析一下。

燕窩是什麼？

燕窩，從文字上其實就可以簡單的看出，就是金絲燕築成的鳥窩。

談及金絲燕，其實就是一種鳥類；「燕窩」一般盛產於東南亞地區，是金絲燕等同屬的玉燕在銜食了海中的小魚、海藻之後經過消化，將消化腺分泌物與絨羽築造而成的窩巢，因為往往是築在海島的峭壁之上，形狀上又很像陸地上燕子的巢，因此稱之為「燕窩」。

只是一個「窩」，營養價值有多高呢？

燕窩的營養價值一直被各種商家和廣告所「歌頌」，一提到補品，很多人就想到了它；但是，從燕窩的「食物成分」來分析一下：每100克干燕窩中含有：蛋白質49克、碳水化合物30克、水分10克以及少量的礦物質鈣鐵。

從它簡單的營養配比就可以看出，其實，燕窩和我們平常吃的食物並沒有什麼「異樣之處」，其中所含的這幾種營養物質大多數食物全都含有，而且相比之下有些普通食物的「質量」比燕窩當中的還要高。

碳水化合物，其實就是我們平常所說的「糖類」，各種食物當中基本都含有，而且都不少，對人體可以起到基本供能（卡路里）的作用，沒有太多優勢的營養作用。

燕窩當中營養組分比較大的「蛋白質」，含量的確不少，但是評價蛋白質的質量好壞主要是看蛋白質中的氨基酸組成，燕窩蛋白質中氨基酸組成比例並不完全；而且相比起來，每次食用「燕窩」數量極少，所以其蛋白質並沒有什麼差別。

針對近日多品牌即食燕窩被質疑97%是冰糖水、營養不如雞蛋等，全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會（以下簡稱「國燕委」）日前回應稱，即食燕窩中3%燕窩加97%冰糖水屬於合理配比，符合燕窩科學食用方法。此外，評價燕窩營養的標準不在於蛋白質，而是唾液酸。據悉，如果只對比唾液酸的含量，1克干燕窩相當於40個雞蛋。

廈門大學公共衛生學院副教授李紅衛指出，唾液酸才是燕窩發揮功效的最主要成分，對神經發育、上皮組織，提高免疫力，尤其是胎兒腦神經發育都有非常重要的作用。「在所有已知的食物當中，燕窩中唾液酸的含量是所有食物中最高的。」他說。公開信息顯示，唾液酸又稱燕窩酸，是中國傳統珍稀滋補品燕窩中具有生物活性的主要成分，也是母初乳中對嬰兒早期大腦發育及免疫體系的完善所提供的重要成分之一。燕窩中唾液酸含量僅次於母初乳，雖然牛奶、雞蛋中也含有唾液酸，但是量非常非常低。

針對「即食燕窩97%是冰糖水的質疑」，國燕委專家指出，3%的干燕窩加97%的冰糖水屬合理配比。據介紹，燕窩是一種特殊的食材，經過3-4小時的泡發，燕窩的發頭可達6-8倍。3克的干燕窩經過泡發後，足以燉煮出一碗濃濃的燕窩。以一碗燕窩150克為例，固形物含量超過25%，燕窩酸含量約140mg，此前市面上盛傳的即食燕窩中3%為燕窩97%為冰糖水的配比，是符合燕窩科學食用方法的。

換種說法，吃燕窩補充唾液酸的營養價值確實高於平常的食物。

唾液酸，排毒養顏、清除自由基、抗癌增強免疫力等，唾液酸化學名稱為「N - 乙醯神經氨酸」，它的確可以從燕窩的蛋白質複合物中提取出來，而且唾液酸佔到燕窩干物質重量的3%～15%，經過測定的確有一些保健作用。

燕窩，唾液酸價值高，價格昂貴的食物，但不要被所謂的一些虛假的「保健食品」所忽悠，食物多樣，營養充足，最平常的食材最靠譜，平平淡淡才是真。

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