黑馬與窮人飲食
抵達香港的頭天晚上，老饕港仔（ 叔？爺？）阿Sam哥帶我去太子基隆街的百利火鍋海鮮酒家打牙祭。他話這條街上有四家火鍋店最為出名，號稱「四大天王」，幾位老闆平日里商戰打地頭破血流，放了工總還可以坐在一起談天喝酒，極有意思。
落座後，他問跑堂的夥計有咩新鮮的海產好貨，夥計港今日蟶子個頭好大，可以試下。阿Sam哥先落單了赤貝和蟶子，然後招呼我去門口的魚檔點新鮮的活魚做刺身。跟他食過幾次飯後，我自知點菜技不如人，出去在魚缸前發了會呆、開了一點眼界之後，又悻悻的回來，把抓魚的大任交還給他。
鯛魚刺身端上來的時候魚頭還在跳動，甚是可怖，我見此狀拿筷子的手都提不起來，過了一兩分鐘等它完全消停了才躡手躡腳的夾起一塊，一幅沒有見過大場面的樣子。
配魚生的蘸料是由醋、胡蘿蔔泥和小蔥調成的，清爽微酸，吊的出鯛魚的鮮味，又不至於喧賓奪主。阿Sam哥話，其實鯛魚刺身放過夜更好吃。我在上海倒是吃過隔夜的鯛魚刺身，魚肉切的菲薄，綿密柔軟，不似新鮮的那麼有彈性，口感各有千秋，但輸在蘸料上。
鯛魚刺身配
胡蘿蔔泥蘸料
片完刺身的魚骨可做蔥姜蒸或者椒鹽炸。我們選了椒鹽，端上來的時候盤中不見一點多餘的油星，我便知道廚師炸功了得。一口下去，果然應驗，外酥里內，鹹淡適口，可以說是我吃過的功夫最好的椒鹽炸物了。說是魚骨，實際上還是粘連了不少魚肉，一大盆完全可夠四五小友下酒。一魚兩吃，快哉美哉。
椒鹽炸鯛魚骨
赤貝刺身是整桌最愛，脆嫩得好像在吃嫩筍，但又沒有那麼多刮嘴的纖維，帶著滿滿的海水的味道在口腔里化開，細嚼之下赤貝特有甜味逐層釋放，與常吃的北極貝刺身是截然不同的感受，刷新了我對貝類口感的認知，驚喜不已，害的我逾越了長幼有序的尊卑，比Sam哥多吃了兩塊，要掌嘴了，但還是要吃。
蟶子先前吃過不少做熟的，本以為生的也不會有什麼了不起，奈何兩指粗，近二十公分長的大小又把我這個鄉下人給驚到了。赤貝和蟶子刺身配都是日式傳統的醬油芥末蘸料。
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火鍋湯底由Sam哥話事，點了香菜皮蛋鍋。我喜歡吃皮蛋，也愛吃香菜，可是香菜皮蛋鍋底還是令人膽兒顫。可事實證明，它竟是本場最大黑馬，以至於後來我跟Sam哥飽到要扶牆，還要攝走它的靈魂，此處先按下不表。
湯底上來之後我先當湯飲了一碗，味道其實非常好，鮮甜（下了不少荸薺）里隱約可以嗅到一絲香菜的辛香，根本不是想像中的涼拌皮蛋撒了香菜末，原是因為湯底是上好的高湯，皮蛋和香菜雖然量不少，但味道上還是從屬點綴。這底子好的湯，就如同美人一般，即使畫了很詭異的妝容，也只能說「特別」，實在接受無能也可以講「前衛」，但總之和丑和難吃是沒有關係的。
火鍋蘸料是醬油、蔥花、小米椒和和蒜蓉，自調。
頗具香港特色的
雞缸碗碟
火鍋蘸料
涮菜點了本地肥牛、蝴蝶腩（中間開片的牛腩，形似蝴蝶）、鮮河鰻魚和港式水餃。肥牛和牛腩都是溫體牛，肥牛因為牛油的加持，很是香嫩，份量也給的十足，幾個跑堂的和我們討論了好一陣子這到底是「細（小）的「還是「大的「，最後我們一致認為案板師傅今天可能中了六合彩，皆大歡喜；牛腩涮至變色有血水微微滲出就剛好，爽脆有彈性。
溫體蝴蝶腩
本地肥牛
涮好的河鰻魚片猶如一團可愛的雲朵，肉質軟綿綿，魚皮又QQ彈，不同層次的口感融合，讓人慾罷不能。
河鰻魚
港式水餃的皮薄個兒大，餡料是豬肉、蝦仁、木耳絲、筍絲，一口咬下去結實有料。
港式大水餃
吃完以上種種，胃大如牛的我也已經毫無戰鬥力了，可是Sam哥突然給我出考題，問我知不知道現在最該吃的是什麼？我一臉懵逼地要了一聽可樂。其實他提議要用這吸收了這麼多食材味道的湯底來做粥，於是落單了一隻雞蛋和一碗米飯，跑堂的夥計都是店裡的老人了，耳濡目染自然個個也都修鍊成了食精，一聽這架勢便知是要做湯飯：「做湯飯，我最在行啦！」
撈出鍋底中沒吃完的材料，將一碗米飯倒入其中，待米煮到開花，敲入一個雞蛋，打散，烹入Sam哥喝剩下的白葡萄，至酒精揮發過半，盛出一碗，確實是完美的收場。
原湯化原食
想起來我小孩那陣，一包康師傅紅燒牛肉麵吃不飽，麵條嗦完後總會去飯鍋里舀出幾勺前一頓剩下的米飯，泡在湯里咕嚕咕嚕吃了；後來去美國讀研究生，大家都很窮，買東西總是先要在腦子裡把美元換算成人民幣，有個同學發明了往湯飯里敲雞蛋打散的方法，味道甚好，廣為流傳，惠己及人。大熱天吃了流一身汗，大冷天吃了又暖在心，也不可不謂之美味也。
【特別鳴謝】
叱吒港澳台美食屆半個多世紀
我司的靈魂吃貨
阿Sam哥
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