食譜：義大利肉醬面

本文是聚刻的第

18

篇文章

這篇文章的食譜，其實我們班這周三西餐課所使用的肉醬麵食譜。

總體來說，這個番茄肉醬我們班大部分同學都是挺喜歡的，所以在此便和大家分享一下。而大概做法為，先熬雞湯，然後準備番茄肉醬，最後再煮意麵。

一、雞高湯

雞胸骨 1塊

西芹（切塊） 半根

故蘿蔔（切塊） 4/1根

洋蔥（切塊） 半個

月桂葉 一片

1、將雞胸骨洗凈後，用冷水進行川燙

2、待水小滾、雞血煮出後，將雞骨洗凈再加入冷水來熬（水要多下點）

3、然後加入切好的新鮮時蔬，先用大火，待大滾之後再關成小火慢熬。

二、番茄肉醬

主料

牛肉（剁碎） 200g

洋蔥（切碎） 半個

西芹（切碎） 半根

胡蘿蔔（切碎） 4/1根

輔料

紅酒100ml

番茄泥 40g

番茄糊 40g

油 40ml

鹽、胡椒 適量

月桂葉 1片

迷迭香 1根

（如果沒有番茄泥和番茄糊，個人覺得可以取用一個新鮮番茄，在底部劃十字後拿去水煮，煮完後再壓成泥代替，但口味可能會稍有偏差）

1、在鍋內下油，熱鍋後將切好的菜末放入鍋內翻炒，然後加入鹽和胡椒粉

2、待菜末炒香炒軟後，加入番茄糊拌勻

3、接著下入牛肉翻炒，拌炒至牛肉呈紅褐色時，加入一半的紅酒濃縮約5min

4、再下入番茄泥，炒勻後倒入煮鍋熬煮

5、然後加入月桂葉、迷迭香及雞高湯，用小火悶煮至胡蘿蔔變得軟爛（期間如果煮干，可以再加些雞高湯）。

6、胡蘿蔔軟爛後，在加入剩下的紅酒，拌勻後即可製成番茄肉醬

三、煮意麵

意麵 適量

油 適量

鹽 適量

1、將義大利面放入加鹽的滾水中，煮約10-15min至熟取出，再加上少許的油拌勻備用（加油是為了防止麵條彼此粘結）

四、上盤

帕瑪森起司粉 少量

上盤時將意麵置於盤中，淋上肉醬，撒上帕瑪森起士粉即可

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！