菠菜是一種我們再熟悉不過的蔬菜了，春天正是菠菜上市的季節，菠菜具有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化的功效，主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘等病症。

而且菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續運用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

一、菠菜拌粉絲

菠菜拌粉絲 | by 天國的女兒

原料：

菠菜4-5棵、粉絲1小把、紅椒1/2個、蒜3瓣、鹽適量、醋1勺、香油幾滴、糖1/2勺、雞精少許（或不放）

1. 紅辣椒切絲。

2. 菠菜洗凈入開水鍋中焯熟撈出過涼開水（水中放少許鹽、幾滴植物油），粉絲提前泡軟燙一下過涼瀝干。

3. 菠菜擠干水份切段。

4. 放入粉絲。

5. 放入紅椒絲、蒜末。

6. 加入鹽、醋、雞精、糖、香油拌勻即可。

7. 成品。

二、菠菜齋腸粉

菠菜齋腸粉 | by sourcehe

原料：

粘米粉200克、菠菜汁250克、鹽1克、油1ml

1. 準備食材：腸粉專用米粉、菠菜、鹽、油、等。

2. 菠菜洗凈，榨成汁，過濾。

3. 菠菜汁250克、清水250克，加入粘米粉，拌均成菠菜米漿。

4. 不鏽鋼的平底大牌子，底部摸一點油，倒入一層菠菜米漿。

5. 蒸鍋的水煮沸，放入蒸鍋蒸。

6. 蓋上蓋子，大火蒸3分鐘。

7. 取出蒸好的腸粉，用刮板，沿著平底，颳起。

8. 太長的可以切段，裝入盤子，在調上醬汁即可。PS：我喜歡吃清淡，沒有放調醬。

小竅門：

1、粘米粉不同，用水比例不同。

2、一定要大火蒸。

三、山藥菠菜湯

山藥菠菜湯 | by 我叫一尾魚

原料：

菠菜80g、山藥50g、鹽3克、雞蛋1個、香油幾滴

1. 準備食材。

2. 山藥去皮。

3. 山藥切成片。

4. 菠菜切碎。

5. 雞蛋打散。

6. 山藥片放油鍋炒香。

7. 加入一碗水和鹽燒開。

8. 雞蛋打圈慢慢倒入鍋中。

9. 放水菠菜。

10. 滴入幾滴香油。

11. 出鍋。

四、菠菜炒雞蛋

燕麥菠菜炒雞蛋 | by 粒粒糖777

原料：

無糖燕麥片50g、菠菜1顆、雞蛋1個、紅蘿蔔一節、鹽適量、葵花籽油適量

1. 準備所需食材。

2. 老薑且末放入燕麥碗里。

3. 紅蘿蔔去皮切粒。

4. 菠菜取菜葉部分切碎。

5. 打入一枚雞蛋。

6. 放入適量調味鹽。

7. 拌勻靜止5分鐘。

8. 平底鍋倒入食用油。

9. 油溫六成將9倒入鍋里，等底部乾結了再翻炒。

10. 翻炒成合適的塊狀。

11. 放入黑芝麻繼續翻炒均勻即可。

12. 香香糯糯，清理腸胃的營養美食，即可做菜肴，也可做早餐餅。

小竅門：

1、喜歡雞蛋多一點可以加兩個蛋量
。

2、下蛋液時油溫不易過高。

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