經常出門在外吃飯?餐館老闆最不想告訴你這幾種點菜秘訣
吃飯是一門藝術,同時點菜也是一門技術。
然而,出門在外,要想吃美味和健康兼顧的菜還真的有一定的難度。
翻開菜譜,看到那些蒼翠欲滴的沙拉卻沒想到那點沙拉醬就已經超過熱量限度;看到那紅油鮮艷的水煮小炒就沒想到那鹽分已經超標。
這年頭的菜譜咋貓膩那麼多呢?究竟咱們需要如何兼顧美味和健康的菜呢?
不過咱們來看看餐館老闆和大廚如何點菜?
大廚:這兩種菜我肯定不會點
作為長期處在後廚,每天都與油煙打交道的,長期處在人間煙火的大廚,最清楚每道菜需要用多少油量。因此,他們往往在外吃飯(貌似機會也不是很大吧?)時,最不會點就是這兩道菜:
第一,水煮菜
對於不懂中餐或者沒吃過川菜的人來說,一聽到「水煮魚」、「水煮肉」等這類菜肴,還以為只是用清水煮沸。然而,這些菜並不是「水煮」,而是「油煮」。
關鍵是,這油本身價格可不便宜,因此有些廚師就會用煎炸多次剩下來的油來做成「水煮菜」,那很顯然對健康構成危害。
油脂在重複使用過程中,尤其是經過高溫加熱和接觸空氣中的氧氣,繼而就會發生氧化作用。食用油在一冷一熱的條件下最容易變質,反覆高溫加熱,就會產生很多脂肪酸聚合物。這類聚合物可導致肌體生長停滯,損害肝臟腫大肝功能,甚至還會有致癌危險。
第二,干煸菜、干鍋菜
干煸豆角、干煸四季豆、干鍋花菜、干鍋包菜......聽起來這些都是蔬菜,然而真得健康嗎?實際上,它們的脂肪和鹽含量,可不比任何速食麵要低。
這是由於這類菜要想達到「麻辣鮮香」,大部分食材都需要經過「過油」(跟油炸差不多),而且還需要放大量的鹽。長期吃重油重鹽,不僅會讓你長肉,而且還會導致高血壓等三高出現。
營養師:這三種菜我肯定不會點
作為一名營養師,每一道菜都有專門的營養配方統計。因此,在外吃飯,他們是不會點這三道菜:
第一,地三鮮、蔥花餅、炸藕合等各種「主食菜」
在既有主食,又有菜的情況下,若還要點些地三鮮、韭菜盒子、酸辣土豆絲.......,這些本身是澱粉食材,熱量可相當驚人。例如一盤土豆絲,熱量可等於三碗飯。
因此,你在吃這些主食菜,相當於又吃了一碗再一碗的米飯。
第二,老火湯、高濃湯等各種鮮美的湯
這些湯看似燉煮許久,而且濃白香溢。然而,為了刺激大家的舌頭,這些湯還會添加不少味精、雞精、肉類香精等各種湯料,其鈉元素立即上升。
而且那些所謂的老火濃湯,那濃白的色澤還真沒啥營養,都是滿滿的脂肪。有的還為了顏色好看,乾脆用了乳化糖粉來沖泡。
第三,紅燒肉、烤全魚等各種硬菜
這些硬菜咋還不能吃呢?實際上,這些菜看起來特別豐盛,然而營養卻比較單一,而且分量還不小。紅肉、白肉以及蛋和豆製品,這些聽過優質蛋白質,其實點其中1-2種即可。
等你們說完,我們還有什麼菜可以點嗎?
實際上,這些菜並不是說不能點,而是咱們若常在外吃飯時就得控制量度和次數。
畢竟在外吃飯總沒有在家吃的健康和放心,
當然若遇到美食之前,還是開心為最重要!
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