茶里乾坤大，壺中日月長！穀雨時節，信陽茶正香！

歷經了一個冬季的蟄伏，在大別山腹地的河南省新縣，上萬畝的春茶已經進入採摘期，漫山的茶樹蓬勃生長，在陽光雨水的滋潤下冒出萬千芽頭，葳蕤蔥蘢，碧綠蔥翠，綠得發亮，嫩得欲滴，茶葉發出的嫩芽散發出陣陣清香。

雲霧茶園間，採茶姑娘們正在忙著採茶，一片片鮮嫩的茶芽被輕輕放進茶簍。人們走進茶園，飲一杯春茶享受這春色無邊。

滿階芳草綠，萬畝茶飄香。當你來到大別山腹地河南省新縣大山身臨其境的時候，卻是雲霧裊繞的山峰，鳥語花香的樹林，清新的空氣，勤勞的父老鄉親，遠離都市的塵囂，享受到的是大自然這個天然氧吧帶來的每一口清新的呼吸。

「烹煮黃金芽，不取穀雨後」。茶是清明前的好，因為經過一整個冬天的潛伏休養期，而清明前的天氣還比較冷，蟲害還沒有產生，茶葉也還未受到污染，這時候的毛尖，更是一年中尚佳的好毛尖，受到茶友們的青睞。

四月，春風沉醉的午後，如果在大別山深處的新縣香山湖邊把盞——一杯新毛尖茶（明前茶），兩點舊情懷，確實是愜意！

然而，如果稍微疏忽那麼一點兒——或投身於工作忘了時令，或因為家事所累連春裝都忘了捯飭，那麼，這一季的春光一定會如白駒過隙。別說那於香山湖邊把盞毛尖茶（明前茶）之歡了，即便是在自家小區里、陽台上，也來不及追趕逝去的青春。

這是真正的青春——每年就那麼十幾天的光景——柳芽兒綻放出新綠，梅花、櫻花、杏兒、桃花，然後是萬紫千紅。此時的風，是軟的、香的——花的香、草的香、不知名的清香，當然還有茶的香。

這兩年的春季，信陽的茶山熱鬧起來了，人氣也旺了，尤其是新近開發出來的茶葉產量出新高的地方，比方說信陽羚銳大健康的毛尖茶（明前茶）、新縣的七龍山和龍山寨高山茶等，因信陽毛尖、羚銳信陽紅茶愈來愈顯示其特有的精、氣、神。

喝茶容易摘茶難，一次採摘一個芽頭，一克毛尖需要112顆芽頭，一泡3克茶需要採茶人雙手在枝頭上採摘336次，一斤茶需要採摘56000次。成品毛尖，經歷從採摘、殺青、揉捻、發酵、烘乾、分揀等，到最後成茶，歷經最少8道工序。

所謂好茶，就是找到了一種自然悠然的狀態，毛尖芽細葉嫩，遇水綻放，沖泡之時，能欣賞到茶葉在水中的悠然姿態。沉浮之間，釋放天地靈氣，香繞唇齒，韻味深長，堪稱「茶中美人」。現在上市的信陽毛尖都是新茶，沖泡後會有白色的絨毛，可別誤會它是茶葉里的雜質，它可是茶葉芽尖上面細小的絨毛，叫做「茶毫」。茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以茶毫在很多情況下反而是判斷茶葉嫩度的一個重要指標。

「茶里乾坤大，壺中日月長」。品茶之味，悟茶之道，就是要用雅性去品，要用心靈去悟。沉浸在氤氳的茶霧中，在淡淡的茶香里，說句良心話——那些在大別山腹地高山上栽培出來的茶樹，所產茶葉並不差。以明前綠茶而論，那些炒制出的細小緊直，大小均勻，外形圓潤的信陽毛尖茶葉，還真有比肩甚至超越西湖龍井的神韻！

信陽毛尖，那嫩綠或翠綠，白毫呈茸毛狀的茶葉，在江淮嶺下、南灣湖畔，那是有湖有山的所在。缺了山，則沒了茶紮根的地方；缺了水，則沒了信陽毛尖獨有的、無可替代的氣韻。這難以言說的滋味，就是信陽毛尖最具靈性者也。

恰獨獨是這春風一縷，讓茶味於玻璃杯中裊裊升起繚繞著又散開來。每一片青綠的茶葉，如同中國畫那青綠山水，那溫度也是最適宜的——把盞之際，手感是溫潤的。茶葉沖泡後湯色明亮，葉底鮮活均整，香氣撲鼻；茶汁沾唇、入口順滑，微苦而不澀，回味清香甘甜，所有的感覺，就是感受到了整個春天的滋味。

圖文由新縣旅遊局提供

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