西蘭花的綠菜籽，隔水蒸有意想不到的抗癌功效！比白菜花強10倍！

【大臉說】西蘭花我們經常吃，不僅營養美味，而且還有防癌、清血管、抗氧化、護心臟、解毒肝臟等多重保健功效。

西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿蔔硫素被證明有抗癌作用。西蘭花不僅含有抗癌物質，且抗癌物質含量在蔬菜中也屬佼佼者。

一顆西蘭花能防8種癌

在蔬菜界，西蘭花有「蔬菜之王」的美稱。

防腸癌

西蘭花中有多種強效抗氧化物質，能幫助我們加快自身的排毒過程。除此之外，它還含有能排除各種毒素以及致癌物質的天然化學物質。研究表明，每周吃3次西蘭花能將患直、結腸癌的風險性降低60%。

防頭頸部癌

調查顯示，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。

西蘭花中胡蘿蔔素的含量非常豐富，每100克中高達7210微克，是胡蘿蔔的2倍，可以有效預防口腔癌、喉癌等頭頸部癌症。

防乳腺癌

據美國營養學家的研究，發現西蘭花中內含有一種氮化合物──吲哚，此化合物能夠降低人體內雌激素水平的，還能通過無活性的雌激素阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

防膀胱癌

哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

防前列腺癌

英國食物研究所曾做過一項實驗，他們將實驗分為兩組，每星期分別給這兩組人食用4份西蘭花和豌豆。

結果發現，吃西蘭花的一組病人體內出現了「抗癌基因」，可以保護男性免受前列腺癌的襲擊。

防肝癌

西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。

防胃癌

患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人。而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，遏制癌腫生長。

防食管癌

西蘭花中含有豐富的植物營養素，可有效預防食管癌。

堅持長期吃西蘭花，不僅僅能夠預防食管癌，還能改善身體機能，均衡營養，優化健康。

名副其實的蔬菜王

防止骨質疏鬆

西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質疏鬆具有重要作用。

減少心臟病風險

西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

防眼睛疾病

西蘭花富含葉黃素，能預防老年性黃斑變性和白內障。

解毒肝臟

西蘭花有豐富的維生素C含量，可增強肝臟解毒能力。

抵抗氧化

西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿蔔素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質，起到延緩衰老的作用。

西蘭花和花菜有什麼區別？

西蘭花和花菜都屬於十字花科甘藍類蔬菜，營養都十分的豐富。但是西蘭花的西蘭花含有較豐富的胡蘿蔔素，是白菜花的30多倍。西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少於白菜花，蛋白質、碳水化合物的含量都略高於白菜花。

西蘭花具有很強的抗癌作用，它的主要成分異硫氫酸脂類物質，這類物質具有很強的抗癌功效，能一定程度上抑制幽門螺桿菌的感染狀況。

異硫氫酸脂能粘附在癌變細胞中，一種有缺陷的蛋白質上，可能通過引起癌細胞凋零和死亡的方法，來阻止癌症的發展。

但是不少家庭在處理西蘭花的時候，只食用上面的花菜部分，把下面的莖梗部分直接丟棄，這是一種非常錯誤的做法。

其實西蘭花的莖梗部分營養含量是非常高的，大家在處理的時候，只要把老化的外皮去除，和上面的花菜一起焯軟，就能最大限度的保證營養。

吃西蘭花的3個錯誤做法

雖然人人都吃西蘭花，但並不是人人都會吃，99%的人在吃西蘭花時，都犯了至少2個錯，讓營養和防癌效果大打折扣。

×第一個錯誤：隨便洗洗

西蘭花看起來很乾凈，有的人放水龍頭下沖一下就了事了，但是其實由於它的特殊結構，內部容易殘留農藥和小蟲子，如果只是沖一下，洗了和沒洗一個樣，農藥全都吃進了肚子里。

√洗西蘭花要先掰成小塊，用鹽水浸泡15~20分鐘，最後用流動水沖洗乾淨。

×第二個錯誤：用刀切

整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。

√ 烹調西蘭花時宜剪不宜切。將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

×第三個錯誤：爆炒

西蘭花烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，否則一些營養物質會有所流失。所以，選擇對的烹飪方法煮西蘭花非常重要，蒸是保持食物營養最好的方法。

√ 蒸西蘭花時，將溫度控制在100°C內，可以最大限度保留營養。蒸的時間不應超過5分鐘，當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。若有較難熟的根莖，建議多蒸2分鐘。

西蘭花這樣吃，竟然這麼好

隔水蒸西蘭花：抗癌效果最好

西蘭花、蝦米適量。蝦米用溫水浸泡十五分鐘。西蘭花用鹽水浸泡後洗凈，掰成小朵，大蒜切成蒜米。西蘭花，蝦米和蒜米混合拌勻，水燒開後，隔水蒸5分鐘。出鍋灑食鹽，淋芝麻油。

最健康的西蘭花烹飪方法被公認為是隔水蒸。蒸西蘭花不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。

西蘭花里的黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

西蘭花+大蒜：發揮最大抗癌功效

大蒜和西蘭花被稱為是防癌黃金搭檔，兩者都富含微量元素硒。硒能夠抑制腫瘤周圍的血管生長，使腫瘤輸送營養的通道被破壞，從而使腫瘤萎縮消亡。兩者還能夠互相促進吸收，發揮最大抗癌功效，尤其是對消化系統的腫瘤的防護非常有效。

西蘭花+木耳：增強免疫

「黑色食物」木耳同樣也具有抗癌的功效，研究發現木耳中含有的木耳多糖具有抗腫瘤功能，同時還含有較多的鐵和可溶性膳食纖維，有利促進腸道健康，增強免疫力，預防缺鐵性貧血，可以說是一種黑色珍品。

將木耳與西蘭花搭配起來吃，營養價值極高。

【尾記】 關於大臉君

大臉君，權威健康營養師，實用不啰嗦的養生資訊，10萬達人的健康選擇。如果您有健康養生方面的疑問，歡迎留言，大臉君會為您撰寫文章解答疑問！

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