來杭州你絕不能錯過的杭州美食！

杭州，以美景聞名，以美食增色，西湖十景我們耳熟能詳，當地美味卻未必人人皆知，今天就來講講杭州的特色美食。

NO.1 西湖醋魚

西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系。又稱「叔嫂傳珍」，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤後淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

NO.2 干炸響鈴

干炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一，腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。1956年浙江省認定的36 種杭州名菜之一，蘸食椒鹽，風味獨特，佐酒最佳。

NO.3 叫花童子雞

叫化童雞是一道蜚聲中外的杭州市漢族特色名菜。雞身白凈，肉酥離骨，食不嵌齒。古時戰亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫化子）。

一天，有一叫化子弄到一隻雞，可又缺鍋少灶。飢餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的「灶」上拾點乾柴煨烤，過了一會兒，泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。

後來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。於是經歷年延傳下來，「叫化童雞」的名聲遠揚。

NO.4 魚頭豆腐

這道菜的出名據說與乾隆皇帝有關。過去王潤興飯店的店堂中曾掛有一幅對聯：「肚飢飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。」「嫩豆腐燒魚」指的就是魚頭豆腐，那麼魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。PS：現「王潤興」已更名為「皇飯兒」。

NO.5 龍井蝦仁

說到杭州，馬上就會想到西湖龍井，那麼用龍井茶葉做出來的菜也絕對不普通！龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹制，龍井茶的清香沁入蝦仁，入口甘甜鮮美，回味無窮。

NO.6 知味小籠

知味觀的風味小吃。有三種餡：鮮肉，鮮肉拌蝦仁，雞肉拌火腿末，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。嘗起來汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。

NO.7 東坡肉

東坡肉還有關於一個清官愛民的傳說。相傳蘇東坡在杭為官時，為犒勞築堤的民工，叫人把肉切成方塊，燒得紅穌酥的，分給民工過年。百姓看其愛民，愛戴他便把他送來的肉叫「東坡肉」。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

NO.8 蔥包燴

想到一口吃掉的是奸詐的秦檜，心裡肯定很暢快！相傳古代杭州百姓因痛恨秦檜夫婦，將捏成人形的面塊放在油里炸了吃以此泄憤，逐漸演變成名小吃蔥包檜。它是用春餅包卷油條、蔥、甜麵醬烤制而成。檜兒即油條，浙江的方言，全稱為油炸檜兒。

NO.9 腌篤鮮

腌篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜肴，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 「腌」，就是鹹的意思；「鮮」，就是新鮮的意思；「篤」，就是用小火燜的意思。

作者：豆豆，一個遊走在美食中的女漢子，勵志走遍全世界，吃遍全宇宙的美少女戰士！在這裡帶你感受不一樣的生活！

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