下江南賞風景 不忘揚州美食

揚州，地處江蘇中部、長江與京杭大運河交匯處，有「淮左名都，竹西佳處」之稱，又有著「中國運河第一城」的美譽 揚州早在唐代就已成為富貴風流的世界中心，而本就會吃的揚州人吃得是愈發的精緻奢華。

揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

揚州鹽水鵝，江蘇揚州特色名菜，形態飽滿，爛而不散，色黃油亮，質感松嫩、肥而不膩，鮮咸.揚州人俗稱其為「老鵝」，是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。

燙乾絲是江蘇揚州和泰州一帶傳統的地方小吃，早茶名點之一，色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。

大煮乾絲，又名 「 雞汁乾絲 「 或 「 雞火乾絲 「。做法相較燙乾絲略麻煩一點，豆腐切成如同火柴梗般的細絲，用沸水燙兩遍去除豆腥，接著配雞絲、雞肫肝、腰花、筍花等輔料，加雞湯、調料先用武火，再用文火稍燜片刻。裝盤時蓋一層熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等等（夏天可以放脆鱔、冬天加冬菇），看起來花團錦簇吃起來風味十足。

三丁包子以雞丁、豬肉丁和筍丁為餡。選用隔年母雞，既肥且嫩；五花肋條，肥瘦相間膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍，所以三丁又被稱三鮮。

千層油糕與翡翠燒賣並稱面點中的 「 揚州雙絕 「。麵粉發酵擀成薄皮，抹豬油、撒白糖，嵌上糖漬過的豬板油丁，再經過摺疊—擀—摺疊等多道工序，最後蒸熟。上桌時要切成菱形塊，有數十層，層層糖油相間，香甜鬆軟。

翡翠燒麥使用青菜泥加豬油、白糖為餡，燒麥皮薄透光，餡心碧綠透皮，看起來小巧精緻，吃一口會有甜味，北方人大概會被顛覆一下。

獅子頭，一塊肥瘦相間的豬肉細切粗剁，加入荸薺丁、筍丁、藕丁、茭白丁、鱖魚丁等等，攪拌上勁，團成圓圓光滑的肉圓，經過文火慢燉，口感軟糯，瘦肉精而不柴，肥脂香而不膩，入口肉味十足還沒有糊嘴的油膩感。

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