奶奶輩的肉都是這麼做的，一大桌菜盛滿了滿滿的愛

奶奶輩的肉都是這麼做的，很大塊，吃起來很乾很柴，所以吃起來也不太好吃，有的時候還會放生薑，我吃不來，但是奶奶做了一大桌菜盛滿了滿滿的愛，我會象徵性的夾兩筷子。如果時間允許的情況下，我會跟奶奶說肉留給我做，我比較喜歡吃紅燒肉哈。

紅燒肉

紅燒肉。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

色澤紅亮誘人，肥而不膩，瘦肉筋道，入口酥軟即化，十分美味。

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里

紅燒肉煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，並用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋里放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生薑片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘後，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

小貼士

一定要注意三點：

一挑肉最關鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因層次多一定要切大塊，這樣成品才有賣相；

二是水要一次放足後小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質酥爛香糯、色澤紅亮的關鍵；

三是收汁，待小火慢燉兩小時後打開鍋蓋，轉中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。

四是選擇用砂鍋燜的話，會使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，在燜的時候可以適當加點糖和老抽，會使得色澤更深郁。

五是用火麻油來爆香，會使得五花肉沒有那麼油膩，因為火麻油屬於清香不油膩的油類。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！