10款創新菜品，分享給大家
01党參紅菇醬烤鯧魚
主料：鯧魚250克。
輔料：党參5克，苦菊葉適量。
調料：紅菇醬50克，蔥、姜、蒜混合汁25克，花雕酒25克，胡椒粉3克，香菜15克，鹽2克。
製法：
1、將鯧魚打花刀，切條，加除紅菇醬外的調料腌至入味，擠凈水分，
2、加党參與紅菇醬拌勻，入烤箱烤製成熟，點綴苦菊葉，裝盤即可。
點評：
此菜中用到的菌菇以調味醬的形式出現，鯧魚肉質新鮮滑嫩，以紅菇醬與調料生腌入味，直接烤制，不僅不失其美味，還增添了菌香的味道，再佐以党參，健脾益氣。
02泰式肉碎生菜包
主料：豬梅肉200克、
輔料：豇豆250克、生菜400克
調料：花生油10克、金不換5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，魚露1克、辣鮮露1克、辣椒油1克、雞粉1克，老抽5克、濕生粉5克、青檸檬、色拉油
製作：
1、將豬梅肉200克切成粒，放腌料腌制2分鐘；豇豆250克切厚粒；生菜400克一切為二，改刀至直徑約為10厘米生菜包；
2、熱鍋涼油輕輕把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒鋪平兩面煎至金黃後倒出；
3、鍋內放花生油10克爆香金不換、香菜粒各5克，泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒後放入魚露、辣鮮露、辣椒油、雞粉各1克，老抽5克，最後放入濕生粉5克大火翻炒出鍋，裝盤時將生菜、青檸檬角2個放在旁邊，將檸檬汁擠入搭配菜品食用味道更佳。
豬梅肉腌料：蛋清10克，鹽、生粉各2克，味粉1克，胡椒粉3克。
金不換：泰國香草類似九層塔，若沒有可以給薄荷葉代替。
03糖茄沙拉蝦球
主料：大蝦12隻約600克。
配料：卡夫奇妙醬100克，西紅柿沙司40克，煉乳30克，雞蛋黃四個，生粉100克。
調料：鹽。
製作：
1、先把大蝦去頭去殼後，用刀開背剔去蝦腸，然後用鹽50克將蝦球慢慢搓揉一分鐘，沖水半小時，吸干水備用。
2、雞蛋黃打爛，加入生粉攪勻，加入鹽7克，將蝦球上漿用五成油溫炸熟，倒起。
3、將鍋洗乾淨，把卡夫醬、西紅柿沙司、煉乳拌勻，放進鍋里和炸熟的蝦球一齊炒勻，即可裝盤。
注意事項：
最後炒的過程鍋里不能放油，因放油後原料跟醬料會分離。
04酸豆角爆雞胗
原料：酸豆角切粒250克，鮮雞胗切片200克，蒜薹20克，小紅米椒、泡薑片各少許。
調料：美極鮮味汁、泡薑片、小紅米椒、辣妹子辣椒醬各10克，蒜末、醬油、美極鮮雞粉各5克，美極鮮辣汁20克，老乾媽豆豉醬15克，白糖3克，胡椒粉、醋各2克。
製作：
1、將酸豆角切粒，焯水；鮮雞胗切薄片（可提前速凍一下，以便於切片，大小更均勻）；蒜薹切成均勻的玉米粒大小；小紅米椒切小圈；泡薑片切米粒。
2、凈鍋上火，加水燒開，下雞胗焯制20秒，倒起。
3、凈鍋上火，入色拉油，燒五成熱時下入雞胗，過油10秒。
4、鍋留底油燒熱，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老乾媽豆豉醬和辣妹子辣椒醬炒香，
5、下入雞胗和焯過水的酸豆角煸炒20秒，調入剩餘調料，出鍋裝盤即可。
05泡椒藕帶
原料： 藕帶一斤，泡椒節、美人椒節各少許。
調料： 老壇泡椒水半杯，白米醋3大勺，大紅袍花椒1大勺，白糖3小勺，鹽2-3小勺，雞精1小勺，冷開水半杯。
做法：
1、藕帶洗乾淨，切長約50px的小段，待用。
2、燒一鍋水，投入藕帶汆燙1--2分鐘後立刻撈起，然後沖冷水。
3、拿一個加蓋的大碗，放入藕帶、泡椒節、美人椒節，加入泡椒調味料（要沒過藕帶）和所有調料，泡4小時即可撈出裝盤。
06茄汁杏鮑菇
原料：杏鮑菇400克，番茄醬35克，白糖35克，米醋30克，鹽2克，橙汁10克，糯米粉50克，濕澱粉10克，色拉油1500克。
製法：
1、將杏鮑菇順長切菊花刀，入沸水中焯透，撈出過涼，以廚房用布吸干水分，粘勻糯米粉；
2、鍋入色拉油燒至七成熱，下杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出裝盤；
3、鍋留底油，下番茄醬、白糖、米醋、鹽、橙汁、少許清水燒開，勾芡，澆淋在杏鮑菇上即可。
點評：
形似松鼠鱖魚，口感酸甜，菌菇滑嫩。
07鵝肝醬雙菇塔吉鍋
主料：香菇，杏鮑菇。
配料：青、紅椒。
調料：鵝肝醬，高湯，蚝油，生抽，老抽，白糖，花雕酒，蒜片，蔥頭，生粉。
製作方法：
1、將香菇、杏鮑菇切塊，入七八成熱油炸至金黃，撈出瀝油備用；
2、鍋入油燒熱，下蒜片、蔥頭爆香，加鵝肝醬炒香，入蚝油、花雕酒、高湯，放炸好的香菇塊、杏鮑菇塊，調味，用小火略燒，下青紅椒件翻勻，勾薄芡，放入燒熱的塔吉鍋即可。
點評：
不僅形似而且神似中餐的煲仔，鵝肝醬的加入令這道菜增加了洋氣，口感既有鵝肝的濃香，又恰到好處地保留了菌菇的鮮香，口味鮮明，富有層次。
08
秋耳炒荷包蛋
主料：秋耳150克（水發好）、土雞蛋3個
輔料：小米辣5克、韭菜50克
調料：花生油15克、味達美味極鮮醬油15克、味達美剁椒魚頭豉油15克、濕澱粉10克
做菜流程：
1、雞蛋煎成荷包蛋，每個改刀成4塊備用
2、鍋入花生油下小米辣炒出辣味下秋兒炒透，林入調料炒勻，再入荷包蛋和韭菜翻炒均勻，濕澱粉勾薄芡翻勻出鍋。
菜品特點：
鮮香下飯，家常味濃
創意心得：
從木耳炒雞蛋的基礎上改良，把雞蛋用煎的方法代替炒，層次感強，顏值高。一款非常家常的小菜，無論是酒店還是家中都很受歡迎。
操作關鍵：
在炒至中，一定要用鏟子來操作防止雞蛋炒散。
09清煎爆腌魚
主料：牙片魚1條（500克），菜心10棵
輔料：香蔥20克，紅椒10克
調料：味達美清香米醋5克，味達美味極鮮醬油5克，味達美臻品蚝油10克，白糖10克，鹽20克
做法：
1、將魚改刀後用鹽腌制30分鐘，用水衝去部分鹽分後備用；
2、鍋內加油30克將腌好的魚清煎至熟裝盤即可；
3、將上述調味品兌成拌汁盛碗，蘸汁食用即可。
10薺菜炒春筍蟹味菇
主料：春筍適量、蟹味菇適量、薺菜150克
輔料：鹽適量、雞粉適量、油適量、糖適量
做法步驟：
1. 春筍剝掉外殼和老根，洗凈切成條，薺菜清洗乾淨去掉老根斬成末，蟹味菇去根洗凈
2. 春筍條在燒開水的鍋中，加少許鹽焯燙2~5分鐘撈出瀝干
3. 蟹味菇用沸水氽燙後撈出瀝干
4. 鍋燒熱後倒入油，下入焯過的春筍條，煸透
5. 倒入薺菜末煸炒片刻
6. 最後加入蟹味菇煸炒均勻後加鹽糖和雞粉翻炒均勻即可
7. 裝盤後就可以品嘗了~
小貼士：春筍加少許鹽焯燙2~5分鐘，以去除澀味和草酸
