板腱牛排，玩轉在牛扒界的「百變大咖」

它是頂級食材……

作為中西餐也同樣有一番風味

↑吉頓香煎板腱牛扒飯

↑經典吉頓板腱牛排

↑吉頓石燒薄切板腱扒

在討論味道的時候不先討論牛的品種和產地都是耍流氓，高品質牛肉人盡皆知的日本和牛，澳洲牛肉，匈牙利牛肉等，這些牛肉某些部位脂肪肌肉比例搭配完美直接sashimi 是最好的選擇。

G』 day 吉頓板腱牛排

它叫板腱牛排，英文名Oyster Blade，又稱牡蠣牛排。是牛肩胛骨後的一塊肉，因少有活動肉質細嫩，又因密布脂肪呈現細密的大理石紋路。所以口感油潤，適合煎、炒、烤等，是上等的食材。

能不能做牛排，關鍵看這個部位是否活動，一個部位活動少，該部的肉質就會更細嫩，也就是說，更適合做牛排。所以板腱牛排是名副其實的牛排好部位。

板腱部位，既可以橫著切，也可以豎著切。

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↑橫著切，做牛排

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↑豎著切，做烤肉

板腱牛排有一根透明的嫩筋，不同於西冷的根筋，板腱的嫩筋是可以輕鬆嚼動的，一般煎一下非常香，主要也看個人的口味，畢竟有些人專門去買牛筋吃~！

牛排的等級決定了嫩度和口味。等級越高也越貴。脂肪分布是鑒別牛排的重要標準

但是網購的時候看到的廣告圖的根本就看不出來實際情況，（某寶）買回來的牛肉大多貨不對板，更誇張的是合成牛肉。

我們還有最大的擔憂不在於怎麼吃而在於顏色。「太熟了不好吃，可是不熟血淋淋的不敢吃」，人們都是如此拒絕牛排的。

它們只是肌紅蛋白。是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和在血液中的血紅蛋白，專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管，肌紅蛋白負責的是肌肉。

還有一點值得注意的是：冷凍肉一般呈現暗紅色。並不是不新鮮的原因，而是真空包裝缺氧導致的，只需要在空氣中放置。就會慢慢變為新鮮的紅色。

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