蘑菇 「富集重金屬」，致人中毒！是造謠？還是事實？

蘑菇，以其獨特的味道口感和營養價值，被視為「山珍之一」。隨著科學技術的不斷提高，更多美味的蘑菇被人類「馴服」。成為一年四季餐桌上的美食。

但是，近些年，有關於蘑菇中含有重金屬，危害人體健康的消息不脛而走。

蘑菇對重金屬的富集能力特彆強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。

但是，事實果真如此嗎？還能愉快地享受這山珍的味道嗎？

事實上，蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇、雞腿菇等等很多品種。和綠色植物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實更高。

據國內外研究表明：蘑菇富集重金屬，是由於蘑菇會產生一些能和重金屬絡合的蛋白，通過與重金屬絡合生成無毒的絡合物來解毒，從而讓蘑菇自己「不怕」重金屬。

這些重金屬來自於環境中的，並不是蘑菇自己想要的東西。如果培養介質沒有受到污染的話，蘑菇還是很好的食物。所以說，蘑菇不能吃的消息可謂是「危言聳聽」。致人中毒的這個「鍋」，蘑菇不背！

但從一些調查結果來看：市場上確實存在蘑菇重金屬超標的現象，那麼，喜歡吃蘑菇的我們怎麼辦呢？

作為普通人，我們也很難準確判斷出蘑菇中是否重金屬超標。所以，選擇安全的食品渠道很重要！「來源可溯，去向可查，責任可追」的安全體系，才能讓我們放心購買食物。

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PS：馬里奧終於可以愉快滴吃蘑菇了！

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