食用腌制食物會造成亞硝酸鹽中毒，但是鹹鴨蛋有亞硝酸鹽嗎

亞硝酸鹽中毒是怎麼回事呢？引起中毒的原因就是大量的攝入硝酸鹽蔬菜儲存的太久，或者是煮熟的放有食鹽的食物防止太久，菜中的硝酸鹽都轉化為亞硝酸鹽了。

我們大家都知道腌制食物中會有亞硝酸鹽，尤其是腌制食物亞硝酸鹽的含量非常大，尤其是腌制到7-8天的食物，亞硝酸鹽的含量是最高的，但過了20天以後，亞硝酸鹽的含量又會降到最低了。所以腌制的食物 最好等過了20天再吃，否則攝入的食物會引起亞硝酸鹽中毒，或者出現噁心嘔吐等癥狀。

亞硝酸鹽本無毒但是亞硝酸鹽在體內腸道中可以合成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物，要說起腌制的食物還有一種就不得不提那就是腌制咸雞蛋或者是鹹鴨蛋有的人人也會因為鹹鴨蛋中是否存在有亞硝酸鹽而疑惑，腌菜中含有亞硝酸鹽那是因為蔬菜中本身就含有硝酸鹽，在鹽和細菌的作用下，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，也就是說產生亞硝酸鹽的前提有兩個，一個是有硝酸鹽，另一個是有鹽和細菌的作用。而鴨蛋本身並不含硝酸鹽，並且是在一層外殼的保護下，即使有細菌也是在蛋殼外所以即使有鹽有細菌，它也不能憑空產生亞硝酸鹽出來。因此，我們不必擔心吃鹹鴨蛋是不是會導致亞硝酸鹽中毒了。

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