新式奶茶大科普：奶茶里有什麼茶？那麼多的名稱是幾個意思？
白河
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暗杠&大志
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新式茶飲最近幾年火得一塌糊塗。
喜茶、一點點的門店外永遠排著長龍大隊……
各種營銷模式，抓住了當今年輕人的體驗式、分享式、花式唯美的消費理念。有的甚至為了製造噱頭搞事情，僱傭黃牛和托到現場排隊。
雖然茶飲很火，但是大多數人是不是和小仙一樣，面對琳琅滿目的奶茶品種，挑選模式基本靠小鍋炒豆，憑眼緣呢？
到底哪家的奶茶好？
現在的奶茶到底是啥做的，是什麼奶，什麼茶？
念叨了很多天的選題，今天小仙終於交出了一份總結part
還記得那個
奶茶粉時代嗎
很多人都有疑問，奶茶里到底有沒有真茶，有沒有真奶？
有此一問，說明我們都是從「果味奶茶時代」走過來的。
千禧年前後，三四線城市的大街小巷，最新潮的飲品就是「台灣珍珠奶茶」了。
那時候，「珍珠奶茶」口味極多，西瓜、香橙、香蕉、哈密瓜、葡萄、藍莓、香芋……對應著淺淺的赤橙黃綠青藍很多種顏色。一般情況，跟奶茶捆綁售賣的都是炸雞柳。
那時候，製作奶茶的做法為：接近半杯的帶顏色的奶茶粉，在裡面舀一大勺子黑色的珍珠，加水攪拌就是一杯珍珠奶茶了。黑色的珍珠，實際為粉圓，主要成分為澱粉。
記得當時有新聞媒體曾報道，珍珠奶茶里的「珍珠」，有些是膠或塑料做的，很多人都因為有所顧及漸漸棄了奶茶。
如果商家的珍珠，真的是「人工合成的高分子材料膠質」混合物所制，那人體是沒法消化的。
一杆子不能打翻一條船，粉圓如果按照正常規定來製作，防腐劑和食用膠的成分，也基本可以控制在安全範圍內。
問
奶茶粉成分是什麼？
奶茶粉的成分既不是奶也根本沒有茶，是植脂末或稱為奶精。
植脂末的成分中，含有一種叫做反式脂肪酸的物質。這種物質對人身體有害無益，過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。
所以，世界衛生組建議，人體每天反式脂肪酸最大攝取量不能超過2克。
反式脂肪酸不僅在植脂末中存在，蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等快餐食品當中都有存在的嫌疑。
由於我國規定，當食品中反式脂肪酸含量低於0.3g/100g時，標籤上可以標註為「零」。
所以即使瓶裝奶茶飲品的營養標籤標註其「反式脂肪酸」含量為零，也並不代表它真的成分為零，仍然是多食無益。
口感第一
真奶真茶現身
現在的大多數奶茶，已經開始有了真正的茶。
原來的半杯粉末沖調的製法，悄然演變成了：三五個外表看起來沒差別的並不透明的大桶，分別裝著各種不同的茶湯和牛奶。
不過，很多家奶茶店的配方保密，細節不為人知。
只能看到，大多數有選擇困難症的消費者點完單後，工作人員迅速敏捷地按照程序、按照比例把奶和茶在混合在杯里。
問
什麼茶+什麼奶=真奶茶？
有茶也有奶了，可杯子里裝的是什麼茶是什麼奶？還需小仙的火眼金睛。
先說牛奶。
很多的店家，已經開始使用上好的牛奶、甚至是進口牛奶製作奶茶了。
比起普通的常溫奶，口感更好的巴氏鮮奶明顯更會讓奶茶好喝。
再說奶蓋。
在茶的浮面上，放上大概3CM厚的奶蓋，做成新一類的奶茶品種，名曰為「奶蓋」。
真茶兄來了。
茶是真茶，但是什麼樣的品質，各商家就參差不齊了。
差一點的商家用的是立頓、雀巢等品牌茶包沖泡。茶包中的茶末品質一般，沖泡出來的奶茶味道自然一般。
一線城市的網紅奶茶店，茶的種類都至少包含紅茶、綠茶兩種選擇，有的還包括烏龍茶、普洱等。
紅茶以阿薩姆為主，綠茶以茉莉花茶和抹茶比較常見。
為了保持茶湯的新鮮，很多店會每2-3小時更換一次茶湯，但喝起來，也只能依稀辨別澀味和碳焙味。
但凡有較高經營理念的奶茶店，對茶的品級也開始有要求了。
茶的原料越來越好，一些知名的原產地茶，也被店家拿出來做賣點。
賣點來了：
紅茶：錫蘭紅茶；大吉嶺；正山小種......
綠茶：明前龍井、煎茶、抹茶......
烏龍茶：大紅袍、凍頂烏龍、金萱、鳳凰單叢、鐵觀音……
站在店內，看著這些種類繁多的茶飲，使勁一嗅，彷佛厚厚的奶蓋下面，是隱藏著茶兄的變身。
名稱多到頭疼
買奶茶蒙圈沒？
一般情況下，我們所說的奶茶是指紅茶茶底，而奶綠是特指綠茶茶底。
「紅茶拿鐵」和「紅茶歐蕾」，兩者都是紅茶加鮮奶。不同的是，拿鐵是義大利語中牛奶的音譯，而歐蕾則屬於法語。
港式奶茶中的「茶走」，是指奶茶不要加入砂糖和淡奶，轉而加入煉奶。
「絲襪奶茶」，就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾，然後再加入奶和糖。過濾可以濾走茶渣，也使紅茶更香滑。
「鴛鴦奶茶」，為混合了一半的咖啡和一半的絲襪奶茶。
在點奶蓋的時候，奶蓋的選擇有很多。
「奶緹、瑪奇朵、奶霜、海鹽」都是奶蓋。區別在於「奶蓋」是用奶蓋粉做的，而奶霜是用牛奶和淡奶油做的，海鹽就是咸奶蓋。
「珍珠、西米、波霸、粉圓」，這4個名字也經常讓我們發懵。粉圓屬於官方名詞，珍珠、西米、波霸都屬於此類。
這些聽著就讓人頭暈的名詞，歸根結底是各品牌間為了相互競爭而產生的。
但如果產品口味不好，不能深入顧客心理，名字再花哨、再有噱頭，也只能和消費者擦肩而過。
問
如何選奶茶的茶底？
紅茶性溫，適合胃寒、手腳發涼、體弱、年齡偏大者飲用，是做奶茶和果茶的最佳選擇。
綠茶性寒，適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用。綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。
熟普洱茶性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當存放後再喝，口感和療效更佳。
生普洱茶和綠茶一樣，性屬寒涼，胃寒、腸胃不好者不宜喝。只有熟茶才有養胃護胃的功效。
烏龍茶性平，適宜人群最為廣泛。
奶茶鼻祖
來自美麗大草原
奶茶自元朝起，傳遍世界各地。
草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用磚茶混合鮮奶加鹽熬制而成。北方草原氣候寒冷，喝熱的咸奶茶可以驅寒。
蒙古高原和中亞地區的奶茶，千百年來從未改變，至今仍然是日常飲用及待客的必備飲料。
原產於中國的茶，沿著古代的絲綢之路傳到印度。
印度最早栽培茶樹的地區是在西北部的阿薩姆，這也是阿達姆紅茶名字的由來。印度香料世界聞名，印度奶茶以加入瑪薩拉的特殊香料聞名。
據說，英國人就是從當地的部落那裡學會喝茶的。
但英國人喝法卻別創一格，喜歡加入糖和奶，或者檸檬片同喝，傳入香港後奶茶檸檬茶統稱"西茶"，以別於傳統喝法的"唐茶"。
英式奶茶在香港由於口味清淡，香港人並不喜歡，於是有茶餐廳老闆靈機一動，在英式奶茶的基礎上研製出港式奶茶，茶味濃郁偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚，風靡香港一百多年而歷久不衰。
其製作方法較複雜，經過撞茶（拉茶）工序，保證奶茶中保留茶葉的濃厚。後來人們稱之「香港老街ST0RY」奶茶。
香港奶茶還之所以稱為"絲襪奶茶"，是因為濾網長期使用，顏色暗沉，遠看似肉色絲襪。
港式奶茶有點性冷淡，極簡主義是它的靈魂。
做港奶的師傅，甚至會花上畢生精力研究紅茶配方、鑽研沖煮的手勢和力道，像工匠一樣精雕細琢著自己的作品。
馬來西亞和新加坡的奶茶稱為"拉茶"，製作方法與香港奶茶差不多，唯多一道"拉"的程序，已成為講技巧的一門手藝。
年輕一代的味蕾，只存在甜到膩的記憶。
苦澀清涼、極富韻味的原葉茶，勾不起他們的童年回憶。加了甜度和奶製品的奶茶，反而輕鬆贏得了喜愛。
奶茶，讓古老的茶在不知不覺間擁抱了更年輕的世界。這正好佐證了茶在每個時代，都會有不同的變身。
不拘一格，順勢而為。
這，才是茶兄本有的魅力。
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※第19期：烘焙越久的茶葉越好喝？不是的！
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