茶過五味中的「五味」是哪五味
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酸甜苦辣咸是食物中的自然五味，茶有「五味」是指哪五味呢？
五種不同茶的味道到底是由什麼構成的，又該如何品呢？
茶有五味，充斥著品茶的每一個瞬間，甘甜也好，苦澀也罷，每種味道都是真實的。
苦
咖啡鹼
茶葉中的苦味來源於咖啡鹼，綠茶的咖啡鹼的保存比較完好，所以初喝綠茶的人，尤其是喝到了濃濃的綠茶一般體會的都會是苦。
因此，茶的苦澀是相伴相依的，也正是如此才構成了茶的濃度和強度。
愛上苦味，也許更愛上的是一種苦盡甘來的感覺吧。喝綠茶苦了澀了，再來杯白水吧，很快我們的味蕾體會的就是甘，真的是苦後回甘，如果沒有這清晰的苦澀體會我們怎麼能在一杯白水中嘗到甘甜？
澀
酯型兒茶素
茶葉里的澀主要是有多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉里的含量遠遠高於粗老葉片。所以茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上佔主導地位。
正常情況下，採制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比採制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有「苦澀味」的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放後，苦澀味物質大量降解、轉化消失使滋味變得醇和的結果。
鮮
茶多酚
茶葉中的鮮味來源於茶多酚，在綠茶中我們也同樣能體會出不同的鮮感。新鮮的綠茶喝起來會感覺鮮爽，而隔年的綠茶則會感覺不夠新鮮。
明前綠茶喝了之後那怎麼一個鮮字了得，喝到它之前所有的綠茶都成了過眼雲煙，彷彿這一春天的工作都是只為等它，錯過了她便錯過了整個春天。
甜
氨基酸
帶來甜感的多是氨基酸和糖類，第一次喝到白茶總結出來的滋味就是清甜，和麗探討了一下她說沒錯就是這個味道。有一次看《中國白茶》這本書的時候書里對白茶滋味的評價也是清甜，由此我便體會到，看對了茶，看茶人也是心意相通的呀。
其實甜味並不是茶的主要味道，不過他能一定程度的削弱苦味，就如同咖啡加糖一般，讓茶湯更協調。白茶中一般含有少量的可溶性糖，糖類中可溶性的果膠具有粘稠感。能夠使茶湯產生稠厚甘醇的感覺。
冬日的午後端著一杯濃厚甜潤的紅茶，體會一種茶在手中暖在心頭的感覺。滇紅的甜是甜中帶著花果香氣，祁紅的甜是甜而醇厚，偶爾遇到一泡好的說不定會甜中帶著玫瑰花香，正山小鐘的甜是甜中帶著煙熏的味道就像煙熏過的桂圓乾，金駿眉的甜是帶著淡淡的花香。
酸
有機酸
茶中的酸味主要由伽瑪氨基丁酸和一些其他有機酸構成，酸不是茶的主要味道，就像甜味一樣，只是作為協調口味的元素。
一般酸味常出現在發酵茶類，像烏龍茶和紅茶等就容易產生酸味。酸味分兩種，比如正面的酸味是茶中的活性物質所自然呈現的，酸與澀、酸與甜非常協調的，這酸味喝起來爽口，且不會一直停留在口腔中。而反面的酸則有多種產生原因，一般是因為製作或存儲控制不當造成，採摘級別低，殺青輕揉捻，燜炒時間長，沒及時晒乾，發酵控制不適度都會產生酸味。
茶中的五味，不是說甜就是好，苦就是差。五種味道各有各的風韻，苦的濃厚，鮮的清爽，每一種都是來的恰到好處，少了任何一種都不完整。
茶的滋味是融合而非單一，其中滋味，還得你慢慢去品味。
你平常喝的茶一般是什麼口味呢？ 下方留言一起討論吧!
周 斕 說 茶
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